السكرانشيونز مكعبات صغيرة من شحم ظهر الخنزير المملح، تُطهى ببطء حتى تذوب دهونها وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة. في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُقدّم خصوصاً مع طبق fish and brewis؛ إذ توزّع القطع المقرمشة وبعض الدهن الدافئ فوقه. تكفي هذه الوصفة البسيطة أربعة أشخاص، وتستخدم لحم الخنزير المملح وحده من دون زيت أو بصل مضاف؛ وقد يختلف حجم القطع ودرجة قرمشتها من بيت إلى آخر.
يشير الاسم في نيوفاوندلاند إلى مكعبات مقرمشة من شحم ظهر الخنزير المملح، لا إلى جلد الخنزير المقلي. ويصف كتيّب وصفات محلياً مكعبات صغيرة من شحم الخنزير المملح تُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ثم تُسكب فوق fish and brewis. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بهذه الفكرة الأساسية. تضيف بعض الطرق المحلية البصل، لكن هذه الوصفة لا تستخدمه.
حضّر لحم الخنزيروهو بارد، أزل طبقة الملح السميكة بفرشاة أو اكشطها ثم جففه بالتربيت؛ لا تغسله. قطّعه إلى مكعبات متساوية بحجم نحو 1.5 سم.
أذب الدهن ببطءضع المكعبات في مقلاة ثقيلة باردة. ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهها برفق نحو 15–20 دقيقة، مع التقليب كل بضع دقائق، حتى يذوب معظم الدهن وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة. لا تسرّع الطهي بحرارة عالية. افحص أكبر قطعة تحتوي على لحم بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ 71°C على الأقل.
قدّمها مع الدهنأخرج القطع المقرمشة بملعقة مثقبة وقسّمها على أربع حصص. اسكب ربع الدهن المذاب فوق كل حصة. قدّمها ساخنة فوق fish and brewis أو القد المقلي أو التوتون أو البطاطس.
تختلف ملوحة شحم ظهر الخنزير ونسبة الدهن إلى اللحم من منتج إلى آخر. استخدم شحم الخنزير المملح بدلاً من لحم الخنزير المقدد للحصول على النكهة المعروفة. يفترض الحساب تقسيم كل القطع المقرمشة والدهن المذاب على أربع حصص، لذا فإن التقدير الغذائي مرتفع. السكرانشيونز إضافة للطبق وليست وجبة كاملة. تتضمن بعض النسخ المحلية البصل؛ وإذا أضفته، فقلّبه في الدهن بعد إخراج القطع المقرمشة. عندها ستتغير الكمية والقيم الغذائية.
برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين على درجة 4°C أو أقل. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها حتى 74°C.
تقدير مقرب يعتمد على بيانات عامة لتركيب لحم الخنزير المملح. يفترض تقسيم القطع المقرمشة والدهن المذاب كله على أربع حصص. تتأثر القيم الفعلية بملوحة المنتج وكمية الملح السطحي المزالة والدهن المتبقي في المقلاة.
المكون الأساسي هو لحم الخنزير، ولا تُضاف مسببات الحساسية ذات الأولوية عمداً. راجع الملصق للمكونات الإضافية ومسببات الحساسية أو التلوث التبادلي. احفظ اللحم النيئ مبرداً على 4°C أو أقل، واغسل يديك ونظف السكين ولوح التقطيع والمقلاة بعد التعامل معه. اطه أكبر قطعة تحتوي على لحم حتى 71°C على الأقل وتحقق بميزان حرارة نظيف. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين على 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
لا. السكرانشيونز مكعبات من شحم ظهر الخنزير المملح تُذاب وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. أما جلد الخنزير المقلي فيُصنع من الجلد. وغالباً ما تُقدّم السكرانشيونز مع fish and brewis أو كإضافة لأطباق أخرى.
