على ساحل كولومبيا البريطانية، يُقدَّر روبيان سبوت لحلاوة لحمه الطبيعية ورقّته. تعتمد هذه الطريقة البسيطة، المستوحاة من أسلوب طاهٍ في فانكوفر، على تعطير الماء بالزنجبيل والبصل الأخضر مع إبقاء نكهة الروبيان واضحة. وتضيف صلصة خفيفة من الصويا والسمسم والفلفل مذاقاً مالحاً وحاراً.
اطبخ الروبيان على دفعتين كي يعود الماء إلى الغليان سريعاً. الوقت إرشادي: افحص أسمك جزء من الذيل بميزان حرارة رقمي نظيف حتى يبلغ 74°C. روبيان سبوت من منتجات كولومبيا البريطانية الموسمية؛ ويمكن استخدام المجمد المحفوظ جيداً خارج موسمه.
الخطوة 1إذا كان الروبيان مجمداً، أذبه في وعاء مغطى على الرف السفلي للثلاجة. احفظ النيئ بارداً وافصله عن الطعام الجاهز، ثم صفّه قبل الطهي مباشرة.
الخطوة 2في قدر صغير اخلط صلصة الصويا و60 مل من الماء والسكر. سخّن برفق حتى يذوب السكر، ثم أضف الفلفل وزيت السمسم. غطِّه وأبقه دافئاً.
الخطوة 3ضع 4 لترات من الماء والملح في قدر كبير واتركه يغلي بقوة على نار عالية.
الخطوة 4أضف الزنجبيل والبصل الأخضر المضغوط واغلهما دقيقة لإضفاء النكهة.
الخطوة 5قسّم الروبيان إلى دفعتين. أضف الدفعة الأولى وحرّك مرة وغطِّ القدر حتى يعود الماء إلى الغليان.
الخطوة 6بعد عودة الغليان، اطبخ الدفعة من دقيقتين إلى 3 دقائق مع تقليب مرة في منتصف الوقت. أبقِ الغطاء بين الفحوص ولا تزدحم القدر.
الخطوة 7افحص أسمك جزء من الذيل في كل دفعة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 74°C. إن لزم، اغله 30 ثانية أخرى وأعد الفحص. نظّف المسبار بين القياسات.
الخطوة 8ارفع الروبيان المطهو بملعقة مثقبة إلى طبق نظيف. أعد الماء إلى غليان قوي قبل الدفعة الثانية، ثم تخلّص من ماء السلق والمنكهات.
الخطوة 9قدّم الروبيان ساخناً مع الصلصة الدافئة. برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. تخلّص من الطعام سريع التلف إذا بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة خارجاً أثناء حر الصيف.
جهّز الصلصة وطبقاً نظيفاً قبل وضع الروبيان في القدر. أذب المجمد طوال الليل في الثلاجة، لا على سطح المطبخ. تساعد الدفعتان الماء على استعادة الغليان وتسوية الروبيان بالتساوي. ضع وعاءً للقشور ونظّف اليدين والأسطح بعد التعامل مع المأكولات البحرية النيئة.
تقدير تقريبي للحصة: نحو 125 غ من لحم الروبيان المطهو القابل للأكل من 250 غ من الروبيان الكامل بالقشر، إضافة إلى ربع الصلصة. نسبة اللحم وملصق الصويا قليلة الصوديوم تقديران. لا يحتسب الملح في ماء السلق المتخلص منه. يختلف الحجم والعلامة والمردود الفعلي.
يحتوي على القشريات (روبيان سبوت) والصويا والسمسم؛ وغالباً ما تحتوي صلصة الصويا على القمح/الغلوتين، لذا تحقق من الملصق واذكر القمح عند وجوده. احفظ الروبيان النيئ مبرداً عند 4°C أو أقل، وأذبه في الثلاجة وافصله عن الطعام الجاهز. استخدم يداً وأدوات وأسطحاً نظيفة، ولا تعِد استخدام طبق النيئ للمطهو. افحص أسمك جزء من كل دفعة بميزان حرارة نظيف واطهه إلى 74°C. برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. تخلّص من الطعام سريع التلف إذا بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج أثناء حر الصيف. اغسل يديك ونظف الأسطح بعد التعامل مع المأكولات البحرية.
نعم. أذبه في وعاء مغطى داخل الثلاجة، وصفّه قبل الطهي واتبع الطريقة نفسها على دفعتين. لا تذب الروبيان النيئ في حرارة الغرفة.
