لدى الهاودينوسوني نسخ عائلية ومجتمعية عديدة من حساء الذرة. تتبع هذه الوصفة المنزلية نسخة موهوك منشورة مرتبطة بريتشارد جُك من أكويساسني، وتجمع الذرة واللحم والفاصوليا والبصل واللفت. ويذكر جُك أن نسخاً أخرى قد تستخدم الفاصوليا البيضاء أو تستغني عن البصل واللفت. نستخدم هنا ذرة الهوميني البيضاء المعلبة كبديل عملي للذرة البيضاء الهاودينوسونية المقشرة والمجهزة؛ قوامها مختلف ولا تعيد هذه الوصفة طريقة المعالجة التقليدية.
لدى الهاودينوسوني نسخ عائلية ومجتمعية عديدة من حساء الذرة. تتبع هذه الوصفة المنزلية نسخة موهوك منشورة مرتبطة بريتشارد جُك من أكويساسني، وتجمع الذرة واللحم والفاصوليا والبصل واللفت. ويذكر جُك أن نسخاً أخرى قد تستخدم الفاصوليا البيضاء أو تستغني عن البصل واللفت. نستخدم هنا ذرة الهوميني البيضاء المعلبة كبديل عملي للذرة البيضاء الهاودينوسونية المقشرة والمجهزة؛ قوامها مختلف ولا تعيد هذه الوصفة طريقة المعالجة التقليدية.
الخطوة 1اغسل اللفت والبصل وجففهما. قشر اللفت وقطعه مكعبات، ثم قطّع البصل. قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات متساوية بحجم 2.5 سم وأزل طبقات الشحم السميكة.
الخطوة 2صفِّ الهوميني والفاصوليا واغسلهما في مصفاة. قِس 2.5 لتر من الماء واحتفظ بـ60 مل جانباً لمزيج الدقيق.
الخطوة 3سخّن الزيت في قدر حساء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات مدة نحو 8 دقائق إجمالاً، مع تقليب القطع لتحمير عدة جوانب.
الخطوة 4أعد كل اللحم إلى القدر. اسكب 2.44 لتر من الماء واكشط القطع المحمرة من القاع. ارفع الخليط إلى الغليان وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر وخفف النار ليغلي بهدوء لمدة ساعة و45 دقيقة.
الخطوة 5أضف اللفت، وغطِّ القدر واطهه 20 دقيقة حتى يبدأ باللين.
الخطوة 6أضف البصل وواصل الطهي مغطى 10 دقائق أخرى.
الخطوة 7افحص أكبر قطعة لحم بميزان حرارة رقمي. يجب أن تبلغ حرارتها الداخلية 71°C على الأقل وأن تصبح سهلة التقطيع؛ واصل الطهي إن لم يتحقق الشرطان.
الخطوة 8أضف الهوميني والفاصوليا المغسولين. اتركهما يغليان بهدوء من دون غطاء 15 دقيقة حتى يسخنا من دون أن يتفتتا.
الخطوة 9اخفق الدقيق مع 60 مل الماء البارد المحفوظ حتى يصبح ناعماً. أضف المزيج ببطء إلى القدر واطهه بهدوء 7 دقائق مع التحريك المتكرر، ثم أضف الملح والفلفل.
الخطوة 10تذوق المرق وقدّم الحساء ساخناً في 8 أوعية. إذا ازداد سمكه أثناء الانتظار، أضف قليلاً من الماء الساخن قبل التقديم.
استخدم الهوميني الأبيض المعلب لهذه النسخة المنزلية الأسرع. إذا توفر لديك ذرة بيضاء هاودينوسونية مقشرة ومجهزة ومطهوة تماماً، فاستبدل بها الهوميني بالحجم نفسه بعد التصفية. تحتاج الذرة المقشرة المجففة إلى نقع مسبق وطهي طويل؛ اتبع إرشادات العبوة أو المنتج. لا تستخدم الذرة الحقلية النيئة غير المقشرة كبديل مباشر.
تذكر النسخة المنشورة لحماً برياً أو خنزيراً أو بقراً، وتشير إلى اختلاف الفاصوليا والخضار. حددت هذه الوصفة لحم الخنزير والفاصوليا الحمراء والبصل واللفت لتقديم نسخة منزلية واحدة متسقة. يغير اللحم الآخر وقت الطهي والقيم الغذائية، لذا تحقق من النضج ولا تعتمد على الوقت وحده.
برّد البقايا في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين على حرارة 4°C أو أقل. تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. سخّن الكمية التي ستأكلها فقط مع التحريك حتى تبلغ 74°C في كامل الحساء ويعود إلى الغليان التام.
يحتوي المكثف على القمح. افحص ملصقي الهوميني والفاصوليا بحثاً عن مسببات الحساسية المعلنة واحتمال التلامس المتبادل. استخدم فاصوليا حمراء معلبة مطهية تجارياً فقط؛ لا تستخدم فاصوليا نيئة أو نصف مطهية. أبقِ لحم الخنزير النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطه اللحم حتى 71°C على الأقل. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ وأعد تسخين كامل الحصة إلى 74°C.
نعم. استخدم ذرة معالجة ومقشرة بالكامل واطهها منفصلة حتى تلين، ثم قِس الكمية بعد الطهي. توصي إرشادات Ganondagan White Corn Project بنقعها طوال الليل ثم غليها بهدوء نحو 3 ساعات؛ ويعتمد الوقت الفعلي على نوع الذرة. صفِّها واغسلها قبل إضافتها إلى الحساء.
