يُعرف الأرز البري باسم manoomin في لغة أنيشينابي موين؛ وعلى الرغم من اسمه الإنجليزي، فهو حبوب عشب مائي وليس أرزًا بالمعنى النباتي. هذه النسخة المنزلية مقتبسة من حساء منشور بالدجاج والأرز البري للشيف جيرمين كاتشبول، وهي امرأة أنيشينابي من أمة لاك سول الأولى في إقليم المعاهدة 3. وتشير مقالتها إلى أن العائلات والمجتمعات تُحضّر الأرز البري بطرقها الخاصة. هذه وصفة معاصرة واحدة وليست صيغة موحدة لجميع مجتمعات الأنيشينابي.
يُعرف الأرز البري باسم manoomin في لغة أنيشينابي موين؛ وعلى الرغم من اسمه الإنجليزي، فهو حبوب عشب مائي وليس أرزًا بالمعنى النباتي. هذه النسخة المنزلية مقتبسة من حساء منشور بالدجاج والأرز البري للشيف جيرمين كاتشبول، وهي امرأة أنيشينابي من أمة لاك سول الأولى في إقليم المعاهدة 3. وتشير مقالتها إلى أن العائلات والمجتمعات تُحضّر الأرز البري بطرقها الخاصة. هذه وصفة معاصرة واحدة وليست صيغة موحدة لجميع مجتمعات الأنيشينابي.
الخطوة 1اغسل الأرز البري في مصفاة دقيقة واتركه يصفى جيدًا. قطّع الجزر والكرفس والبصل مكعبات، وافرم الثوم ناعمًا.
الخطوة 2جفف الدجاج بالتربيت وأبقِه منفصلًا عن الخضار المحضرة والأطعمة الجاهزة للأكل. قِس المرق والملح والفلفل.
الخطوة 3سخّن زيت الزيتون في قدر حساء ثقيل بسعة 8 لترات على نار متوسطة.
الخطوة 4أضف الجزر والكرفس والبصل. اطهه مع التحريك نحو 5 دقائق حتى يبدأ في الطراوة من دون تحمير شديد.
الخطوة 5أضف الثوم واطهه 30 إلى 60 ثانية، حتى تفوح رائحته فقط.
الخطوة 6أضف مرق الخضار والأرز المغسول وقطع الدجاج والمريمية وإكليل الجبل والزعتر. ارفع الخليط إلى الغليان، ثم خفّف النار ليغلي برفق وغطِّ القدر جزئيًا.
الخطوة 7اتركه على نار هادئة نحو 35 إلى 45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. بعد 25 دقيقة، افحص أسمك جزء من كل صدر دجاج بميزان حرارة رقمي؛ أخرج القطعة فور بلوغها 74°C. واصل طهي الأرز حتى يطرى مع بقائه متماسكًا قليلًا. تختلف المدة بحسب طريقة معالجة الأرز.
الخطوة 8أزل سيقان الأعشاب. بعد التأكد من نضج الدجاج بأمان، فتته إلى قطع صغيرة باستخدام شوكتين.
الخطوة 9أعد الدجاج المفتت إلى القدر. أضف الملح والفلفل المقيسين واطهه برفق دقيقتين. تذوقه، ولا تعدل النكهة إلا بكمية مقيسة.
الخطوة 10وزع الحساء على ثمانية أوعية وقدمه ساخنًا. إذا امتص الأرز المرق وازداد قوامه كثافة، أضف قليلًا من الماء الساخن أو مرق الخضار عند إعادة التسخين.
استخدم الأرز البري الكامل بدلًا من خليط سريع الطهي أو خليط حبوب. يختلف اللون ووقت الطهي بحسب معالجة الحبوب؛ اتبع إرشادات العبوة عند اختلافها، مع التأكد من طراوة الوسط وبقاء شيء من التماسك. لا تفترض أن الخليط سريع الطهي سيمتص كمية المرق نفسها.
تستخدم الوصفة المنشورة مرق الخضار مع صدر الدجاج. وتحافظ هذه النسخة المنزلية المقيسة على ذلك الجمع وعلى المريمية وإكليل الجبل والزعتر الطازج. اختر مرقًا قليل الصوديوم كي تظل كمية الملح المحددة مناسبة؛ تختلف المنتجات، وإذا استخدمت مرقًا مملحًا فتبّل بحذر وافحص الملصق قبل إضافة كامل كمية الملح.
برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل. تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. يواصل الأرز البري امتصاص المرق أثناء ترك الحساء؛ أضف قليلًا من الماء أو مرق الخضار عند إعادة التسخين إذا لزم الأمر. سخّن مع التحريك حتى تبلغ الحرارة 74°C في كل الكمية، ثم اترك الحساء يصل إلى غليان كامل قوي.
تحتوي هذه الوصفة على الكرفس. افحص ملصق مرق الخضار بحثًا عن مسببات حساسية أخرى أو تحذيرات التلامس العرضي. أبقِ الدجاج النيئ وأدواته منفصلة عن الطعام الجاهز للأكل؛ واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطه كل صدر دجاج حتى 74°C على الأقل، بقياس الحرارة في أسمك جزء بميزان نظيف رقمي. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها حتى 74°C في كامل الكمية. حرّك أثناء التسخين واترك الحساء يصل إلى غليان كامل قوي.
يعطي الأرز البري الكامل الحساء قوامه المتماسك وقد يحتاج إلى وقت أطول من الخلطات سريعة الطهي. إذا استخدمت خليطًا، فاتبع تعليمات العبوة وأضفه في المرحلة المناسبة لوقت طهيه؛ فقد تتغير كمية المرق والمدة الإجمالية.
