بوتين غالفود نوع من أطباق كيبيك يجمع البطاطس المقلية والدجاج والبازلاء الخضراء والمرق البني. يصف مكتب اللغة الفرنسية في كيبيك (OQLF) الغالفود بأنه بطاطس مقلية مع البازلاء والدجاج وصلصة على طريقة الهوت تشيكن. وتضيف بعض نسخ المطاعم والبيوت المعاصرة خثارة الجبن المستخدمة في البوتين؛ وهذه الوصفة تتبع تلك النسخة. تختلف المكونات وطريقة الترتيب، ولا تدّعي الوصفة وجود صيغة أصلية واحدة.
لتسهيل إعدادها في المنزل، تُخبز البطاطس في الفرن، ويُسخن الدجاج المطهو مسبقاً في المرق، وتُسخن البازلاء على حدة. أضف خثارة الجبن الطازجة قبل المرق الساخن مباشرة، وقدّم الطبق فوراً بينما تبقى البطاطس مقرمشة.
سخّن الفرن وجهّز المكوناتسخّن الفرن إلى 220°C. اغسل البطاطس وقطعها إلى أصابع بسماكة 1 cm ثم جففها جيداً جداً. فتت الدجاج المطهو وأبقِه في الثلاجة أثناء تحضير بقية المكونات.
اخبز البطاطساخلط البطاطس الجافة مع زيت الكانولا والملح. افردها في طبقة واحدة مع ترك مسافات على صينية كبيرة مبطنة بورق الخبز. اخبزها 35–40 دقيقة، واقلبها مرة بعد نحو 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة الأطراف.
حضّر المرقأثناء خبز البطاطس، أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف الدقيق واطهه دقيقة واحدة. اخفق مرق الدجاج وأضفه تدريجياً حتى يصبح الخليط ناعماً. أضف ورشيسترشاير وبهارات الدواجن والفلفل. اتركه يغلي برفق واطهه 5–7 دقائق مع التحريك حتى يصبح ناعماً وسميكاً قليلاً. أبقه ساخناً على نار هادئة.
سخّن البازلاءضع البازلاء والماء المقاس في قدر صغير مغطى. سخنهما على نار متوسطة منخفضة 3–4 دقائق مع التحريك مرة، حتى تسخن البازلاء وتلين مع بقائها متماسكة. صفِّ الماء الزائد.
أعد تسخين الدجاجأضف الدجاج المطهو إلى نحو 150 ml من المرق الساخن وسخنه برفق مع التحريك حتى يتصاعد البخار من كامل الكمية. تحقق من أسمك قطعة بميزان حرارة رقمي؛ يجب أن تبلغ 74°C. أبقِ بقية المرق ساخناً.
رتب الطبق وقدمهوزع البطاطس الساخنة على أربعة أطباق أو أوعية دافئة. أضف خثارة الجبن ثم الدجاج الساخن والبازلاء. اسكب بقية المرق بالتساوي وقدّم فوراً.
يمكن تقطيع البطاطس وتفتيت الدجاج المطهو مسبقاً، لكن احفظهما منفصلين في الثلاجة. ويمكن أيضاً إعداد المرق والبازلاء مسبقاً وإعادة تسخينهما قبل التقديم. لا تسكب المرق على البطاطس قبل موعد الأكل. إذا أصبح المرق كثيفاً، أضف قليلاً من المرق الساخن؛ وإذا كان خفيفاً، اتركه يغلي برفق 1–2 دقيقة إضافية.
برّد ما تبقى من الدجاج والمرق والبازلاء والجبن منفصلة في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة. لهذه الوجبة المركبة، استخدم مدة تحفظية قدرها 2–3 أيام، وأعد تسخين الدجاج والمرق إلى 74°C. احفظ البطاطس منفصلة وأعد قرمشتها في فرن ساخن. لا تجمع إلا الكمية التي ستؤكل فوراً.
تقدير مقرب يستند إلى بيانات تركيب غذائي عامة من USDA FoodData Central SR Legacy. استُخدم الشيدر بديلاً تقريبياً لخثارة الجبن، ونُمذج الصوديوم في المرق منخفض الصوديوم وصلصة ورشيسترشاير. تختلف المنتجات، ولا سيما في الملح؛ لذلك فالأرقام تقريبية وليست تحليلاً مخبرياً أو ادعاءً على ملصق منتج بعينه.
تحتوي الوصفة على القمح (الدقيق) والحليب (الزبدة وخثارة الجبن). قد تحتوي ورشيسترشاير على السمك؛ افحص ملصقات المرق والصلصة بحثاً عن مسببات حساسية أخرى وتحذيرات التلامس المتبادل. احفظ الدجاج المطهو مبرداً وفق إرشادات العبوة أو سلامة الطعام وبعيداً عن الأطعمة النيئة. اغسل اليدين والأدوات والأسطح. أعد تسخين الدجاج في المرق الساخن حتى يتصاعد البخار من كامل الكمية وتبلغ أسمك قطعة 74°C على الأقل، وتحقق بميزان حرارة. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة، واستهلكها خلال 2–3 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C.
