في جزيرة الأمير إدوارد، تعني «Fries with the Works» بطاطس مقلية تعلوها لحمة بقري مفرومة وصلصة بنية وبازلاء معلبة. هذه المكونات الأربعة هي التركيبة الكلاسيكية؛ أما خثارة الجبن والبصل والإضافات الأخرى فهي تنويعات. تحافظ هذه الوصفة المنزلية على البساطة التقليدية.
قطّع البطاطس إلى أصابع متساوية وجففها جيدًا قبل القلي. اطه اللحم تمامًا، وحضّر صلصة ناعمة، ثم رتّب الأطباق بينما المكونات ساخنة. تقلي القِلية الأولى الداخل، أما الثانية بحرارة أعلى فتجعل السطح مقرمشًا.
قطّع البطاطس وانقعهاقطّعها إلى أصابع متساوية بعرض نحو 10 mm. اشطفها بالماء البارد حتى يصبح شبه صافٍ، ثم انقعها 20 دقيقة. صفّها وجففها جيدًا جدًا بمناشف نظيفة.
حضّر الصلصةأذب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضف الدقيق واطهه مع التحريك دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف المرق الساخن تدريجيًا مع الخفق المستمر. اتركه يغلي برفق 5–8 دقائق مع التحريك حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أضف الفلفل وأبقِه دافئًا على نار هادئة.
اطه اللحمسخّن مقلاة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أضف اللحم والملح والفلفل. فتته إلى قطع صغيرة واطهه مع التحريك حتى يتحمر؛ ينبغي أن يسجل مقياس حرارة نظيف 71°C في مواضع عدة. أبقه دافئًا. اغسل اليدين والأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيئ.
القلي الأولاملأ قدرًا ثقيلًا بالزيت إلى أقل من نصفه وسخنه إلى 160°C. اقْلِ البطاطس على دفعات صغيرة 5–7 دقائق حتى تلين وتبقى فاتحة اللون. صفّها على الشبكة وانتظر عودة الزيت إلى حرارته بين الدفعات.
سخّن البازلاء وأكمل قلي البطاطسسخّن البازلاء المصفاة في قدر صغير مغطى مع ملعقة ماء، ثم صفّها مجددًا. ارفع حرارة الزيت إلى 190°C. اقْلِ البطاطس على دفعات 2–4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها ورش الملح.
رتّب الأطباققسّم البطاطس على أربعة أطباق. أضف اللحم والبازلاء واسكب الصلصة الساخنة. قدّم فورًا.
حضّر الصلصة واللحم أثناء نقع البطاطس. احفظ اللحم النيئ عند 4°C أو أقل وبعيدًا عن الطعام الجاهز. تحقق من 71°C بمقياس حرارة؛ فاللون وحده لا يثبت السلامة. املأ قدر القلي بأقل من نصفه، وأنزل الطعام بحذر، وأبعد الماء عن الزيت ولا تترك الزيت الساخن دون مراقبة. برّد البقايا خلال ساعتين (ساعة واحدة في الحر بالخارج) وأعد تسخينها إلى 74°C؛ ستلين البطاطس بعد التخزين.
تقدير مقرب يستند إلى بيانات تركيب غذائي عامة وكمية الزيت المتوقع امتصاصها. تختلف كمية الصوديوم في المرق ونسبة دهن اللحم وامتصاص الزيت؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري.
تحتوي على القمح/الغلوتين من دقيق الصلصة. تحقق أيضًا من ملصقات المرق والبطاطس الجاهزة. اطه اللحم المفروم إلى 71°C. افصل اللحم النيئ وأدواته عن الطعام المطهو؛ برّد البقايا خلال ساعتين (ساعة واحدة في الحر بالخارج) وأعد تسخينها إلى 74°C. توخ الحذر مع الزيت الساخن ولا تضع فيه طعامًا مبللًا.
لا. تتكون النسخة الكلاسيكية في PEI من البطاطس المقلية واللحم البقري المفروم والصلصة البنية والبازلاء المعلبة. قد تتضمن التنويعات الحديثة خثارة الجبن، لكنها ليست ضرورية للطبق الكلاسيكي.
