美食世界 · 法国国菜

法国国菜:探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱,从各地家常菜到面包、甜点,以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
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Île flottante:盛在透明玻璃器皿中
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这些宽泛的地区便于探索;有些菜属于跨地区传统,不能归于单一地点。

法国国菜

全部302道法国国菜

打开具体食谱,查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
Île flottante:盛在透明玻璃器皿中
法国各地与跨地区传统冷藏蛋奶酱配凉透的蛋白岛和刚凝固的焦糖

Île flottante

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Imbrucciata:放在烘焙纸上
科西嘉馅料定型、酥皮稳定后放凉食用

Imbrucciata

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Jambon à la chablisienne:摆放在拼盘上
勃艮第酱汁仍有光泽、火腿仍多汁时立即食用

Jambon à la chablisienne

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Jambon de Vendée aux mogettes:盛在平底锅中
卢瓦尔河与大西洋西岸火腿刚煎热后立即与热豆一起食用

Jambon de Vendée aux mogettes

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Jambon-beurre:近距离特写
巴黎与法兰西岛组装后立即食用,让法棍外壳保持酥脆

Jambon-beurre

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Kakamoukou:盛在锅中
马约特趁热食用,突出柠檬清亮酸香;淀粉类配菜另放

Kakamoukou

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Kig ha farz:摆放在拼盘上
布列塔尼寒冷天气的多人主餐,一只大锅可供 8 人食用,连热汤和 far 一起上桌

Kig ha farz

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Kougelhopf:烤好后完整呈现
阿尔萨斯早餐、点心或甜点,完全冷却后切片食用

Kougelhopf

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Kouign-amann:放在冷却架上
布列塔尼甜点或烘焙点心,略温或室温食用,保留焦糖脆边

Kouign-amann

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Lamproie à la bordelaise:盛在餐盘中
法国西南部需要提前安排合规原料采购、冷藏腌制和长时间慢炖的正式主菜

Lamproie à la bordelaise

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Lapin à la moutarde:盛在碗中
法国各地与跨地区传统6人主菜;可另配土豆、面条或面包吸收芥末奶油酱

Lapin à la moutarde

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Lapin aux pruneaux:盛在平底锅中
法国各地与跨地区传统6人丰盛主菜;红酒酱咸鲜、带克制的西梅甜味,而不是黏稠果酱式兔肉

Lapin aux pruneaux

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Mabawa:盛在碗中
马约特作为Mayotte brochetti风格共享盘或主菜,炭烤后趁热食用;木薯、香蕉、米饭或poutou均不计入基础配方

Mabawa

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Macaron parisien:盛在餐盘中
巴黎与法兰西岛作为小点心或甜点,适合需要严格控制4厘米外壳、每个8克甘纳许和完整冷藏熟成时间的场合

Macaron parisien

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Macaronade sétoise:盛在餐盘中
普罗旺斯与地中海沿岸6人丰盛主菜;brageoles与酱汁完整慢炖2小时,意面临上桌再另锅煮

Macaronade sétoise

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Madeleines de Commercy:盛在餐盘中
洛林与香槟茶、咖啡或甜点;追求金黄边缘、柔软内部和清晰贝壳纹与隆起

Madeleines de Commercy

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香煎 Magret de canard:摆放在案板上
法国各地与跨地区传统静置完成后立即逆纹切片上桌

香煎 Magret de canard

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阿尔萨斯 Mannele:盛在餐盘中
阿尔萨斯圣尼古拉节时期的早餐或下午点心

阿尔萨斯 Mannele

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Marmite dieppoise:盛在餐盘中
诺曼底装入温热浅碗后立即上桌

Marmite dieppoise

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Marmite sarthoise:摆放在拼盘上
卢瓦尔河与大西洋西岸肉类刚达到安全中心温度时立即滚热上桌

Marmite sarthoise

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Savoyard Matafan:盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区切块后趁热上桌

Savoyard Matafan

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Matelote d’anguille à la tourangelle:摆放在拼盘上
卢瓦尔河与大西洋西岸趁热上桌,把酱汁小心浇在鳗鱼块周围

Matelote d’anguille à la tourangelle

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Matelote d’anguille angevine:盛在餐盘中
卢瓦尔河与大西洋西岸完整取出所有香草束棉线后趁热上桌

Matelote d’anguille angevine

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巧克力 Merveilleux:可见切开的部分
法国北部短时冷藏定型后冷藏上桌

巧克力 Merveilleux

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