柔软的人形发酵布里欧修，以牛奶、黄油和鸡蛋制作，用葡萄干点出五官和纽扣，经过两次发酵并分两盘烘烤。
Mannele 是阿尔萨斯圣尼古拉节时常见的小人形布里欧修，地区内也能见到 mannala 这一称呼。它的身份很明确：这是单个的人形发酵甜面包，不是姜饼人，也不是普通牛奶面包。面团含小麦粉、牛奶、黄油、鸡蛋和糖，因此成品柔软，但又必须拥有足够面筋强度，才能在最终发酵后仍看得出头部、手臂和双腿。
揉面必须达到真正的“手套膜”状态。先让基础面团形成面筋，再加入软化黄油继续揉，直到取一小块面团能拉成薄膜、透光后才破。第一次发酵完成后，称重比凭目测分块更可靠：分成 10 份、每份约 115 g，能让所有人形在二次发酵和烘烤时保持相近速度。整形时把顶部收成圆头，从肩部切出双臂，再从下方中央切开形成双腿。
两次发酵和最终冷却都计入总用时。每盘放 5 个 mannele，一次只烤一盘，因此 30 分钟烹饪时间包含两盘各 15 分钟。蛋黄加牛奶刷成薄层即可，不要让蛋液积在切口中。葡萄干用作眼睛和纽扣；小颗粒干果可能造成儿童噎食风险，给年幼儿童食用时必须根据年龄与咀嚼能力判断。
揉出面筋。将面粉、酵母、糖、盐、330 ml 牛奶和全蛋液混合并开始揉面，面筋初步形成后加入软化黄油，继续揉到有弹性。使用揉面钩或大碗。用时 20 分钟；面团目标约 24–26 °C。不要品尝生面团，生面粉和生鸡蛋都可能带有有害微生物。完成时面团光滑柔软、仅略粘手，拉伸后能形成半透明薄膜再破。
第一次发酵。盖好面团，放在温暖、无穿堂风处发酵。用时 90 分钟；条件：温暖室温。不要放在无法控制温度的热表面。完成时体积明显膨胀到接近原来的 2 倍，手指轻按后凹痕缓慢回弹。
分割并整形。轻轻排气，分成 10 份、每份 115 g。每份做成人形：顶部圆头、短躯干，两侧切出手臂，下方中央一刀切出双腿；将葡萄干压入面部和躯干。使用厨房秤、刮板和铺纸烤盘。用时 25 分钟；条件：室温。10 个人形重量和厚度应接近，四肢间距足以在发酵后仍保持清楚。葡萄干应远离不适合食用小颗粒食物的幼儿。
二次发酵。每盘放 5 个，轻盖后再次发酵至明显蓬松。用时 45 分钟；条件：温暖室温。不要发酵到面团塌陷。完成时人形明显膨胀并充气，但手臂和双腿切口仍能分辨。
薄薄刷面。混合 35 g 蛋黄和 15 ml 牛奶，均匀薄刷在表面。用时 5 分钟；条件：室温。刷过生面团后剩余蛋液丢弃。表面应薄而均匀，四肢周围没有蛋液积池。
分两盘烘烤。烤箱预热至 180 °C，每次在中层放 1 盘、每盘 5 个，连续烤两盘，每盘 15 分钟。总烘烤时间 30 分钟。完成时每个人形均匀金黄，底部干爽，厚实的躯干中心完全熟透，不呈黏湿生面团状。
冷却定型。将烤好的 mannele 移到冷却架上，冷却 20 分钟后再食用。冷却能让内部组织定型。完成后掰开或切开都较整齐，刷面不再发黏。
- 葡萄干可以用同等重量的小块巧克力替换，仅作为装饰变化；具体过敏原风险取决于巧克力标签。
面团油腻而且容易断：黄油可能加入过早，或面团温度过高；继续有控制地揉面，不要立刻追加面粉。
人形发酵后手脚不明显：切口需要更深，且整形后每个人形之间要留更大间距。
躯干中心发黏：可能整形过厚、烘烤不足，或烤箱没有充分预热。
过敏原： 麸质（小麦）；蛋；奶。
不要品尝生面团或生蛋刷液。
烤到最厚中心完全熟透，不应出现生面团或黏湿内芯。
给儿童食用前先冷却，并把葡萄干或巧克力小颗粒视为潜在噎食风险。
不是。这里是富含黄油、牛奶和鸡蛋的发酵布里欧修，只是做成人形。
重量接近能让二次发酵和烘烤速度更一致，避免小个体先变干而大个体仍未熟。
不可以。生面粉和生鸡蛋都可能带有有害微生物，应在完全烤熟后再食用。
