国家菜系
29 道已发布食谱
食谱
Merguez 阿尔及利亚辣香肠以羊肉、牛肉、哈里萨、孜然和芫荽籽制成，低温灌肠后煎烤至中心 71°C。
Mhadjeb 阿尔及利亚夹馅薄饼用细粗粒麦面团包入收干的番茄洋葱哈里萨馅，说明拉薄、折方和煎熟标准。
Msemmen 阿尔及利亚千层饼以面粉、细粗粒麦和黄油反复折叠，含静置与煎制温度提示，做出焦香表面和可撕薄层。
Rechta 阿尔及利亚面条从揉面、切细到两次蒸制，配鸡肉、鹰嘴豆、白萝卜和节瓜肉汁，面条吸味但不软烂。
Sfenj 阿尔及利亚炸圈用高含水酵母面团制作，说明发酵状态、湿手整形和 175°C 油温，炸出薄壳与蜂窝内芯。
Zlabia 阿尔及利亚蜜糖酥用流动发酵面糊挤成螺旋，控制 175°C 油温和冷糖浆浸泡时间，得到脆壳与亮泽表面。
Zviti 阿尔及利亚辣味沙拉把烤番茄、甜椒、辣椒、蒜和现烙粗粒麦饼放入石臼捣合，保留温热粗粒质地。
Lham Lahlou 甜肉塔吉锅以羊肩肉、西梅、杏干、苹果和杏仁慢炖，说明果干加入顺序与糖浆浓度，保持肉嫩果形完整。
Tcharek el Aarian 杏仁月牙饼以黄油面皮包入橙花杏仁馅，给出封口、弯月整形和浅金烘烤标准，不裹糖粉。
阿尔及利亚 Harira 汤把羊肉、鹰嘴豆、扁豆、番茄和香草慢煮，末段加入面粉浆与蛋液，形成顺滑稠度，并以柠檬调亮味道。
Khobz el-Dâr 面包以粗粒小麦粉、面粉、牛奶和鸡蛋制成，经过两次发酵后烤出亮泽外壳、柔软组织，并点缀芝麻与黑种草籽。
这份 Karantika 做法以鹰嘴豆粉、鸡蛋和孜然调成稀糊，高温烤至表面深金、中心柔软，并说明面包、哈里萨辣酱与洋葱的街头吃法。
Kesra 采用中粗粒小麦粉、橄榄油与少量酵母，醒发后在厚底锅中双面烙熟；文中给出面团含水量、翻面信号和保温方法。
Méchoui 慢烤羊肩先以黄油、蒜和孜然腌制，再用低温长烤把结缔组织化开，最后高温上色；成品中心温度与静置时间均有说明。
Matlouh 平底锅面包用细粗粒小麦粉与少量高筋面粉揉成高含水面团，充分发酵后低火烙熟，形成斑驳表面和可吸汤汁的大孔内瓤。
Makrout el Louz 以去皮杏仁、鸡蛋和柠檬皮制成无面粉菱形点心，低温烤至刚定型，再用橙花水和糖粉形成厚白外层。
Kalb el Louz 以中粗粒小麦粉、黄油和橙花水制作，夹入肉桂杏仁层，烤至深金后浇冷糖浆并静置，使切块湿润而不散。
Makroudh 椰枣点心把肉桂橙花水椰枣馅包入粗粒小麦面团，切成菱形后油炸，再趁热浸入温蜂蜜，获得酥边与柔韧内馅。
Mchawcha 卡比利甜蛋饼以大量鸡蛋、少量细粗麦粉和面粉构成，厚锅慢煎并翻面，趁热淋蜂蜜，口感介于蛋糕与厚煎饼之间。
Chorba Beïda白鸡汤食谱用鸡腿、鹰嘴豆和细面熬底，蛋液先回温再入锅，汤体细滑不结块，并给出74°C熟度与复热要点。
阿尔及利亚Bourek食谱以鸡肉、熟鸡蛋、绿橄榄和欧芹做馅，说明dioul卷法、175°C油温及沥油步骤，外脆内润。
阿尔及利亚酿蔬菜食谱说明西葫芦、甜椒、番茄和马铃薯的挖空方式，羊肉米馅装填比例及71°C熟度，避免外壳煮裂。
沙赫舒哈食谱包含自制rougag薄饼、羊肉鹰嘴豆番茄炖汁和分次拌汁方法，饼片柔韧不成糊，羊肉炖至轻松离骨。
阿尔及利亚Baklawa食谱使用烤杏仁、肉桂和橙花水，说明薄皮抹脂、菱形预切与冷热糖浆浸润，成品酥脆不渗油。
Chorba Frik羊肉汤食谱以羊肩、鹰嘴豆和碎烘烤青麦煨煮，说明青麦下锅时机、汤汁浓度与柠檬香菜的收尾方法。
阿尔及利亚库斯库斯食谱详列三次润湿蒸松、羊肉鹰嘴豆炖汁及蔬菜分批下锅时间，使谷粒分明、蔬菜完整不软塌。
Bourek Laadjine食谱用面粉、粗粒小麦和鸡蛋做酥面团，包入熟牛肉洋葱馅，说明20分钟静置、花边封口与200°C烘烤。
Doubara鹰嘴豆炖菜食谱用鹰嘴豆、蚕豆、番茄、孜然与哈里萨煨成浓汁，并以洋葱、鲜辣椒和柠檬分层调节辣度。
Ghribia曲奇食谱用黄油、糖粉和面粉拌出无蛋短酥面团，静置15分钟后低温烘烤，圆顶细裂且内部松化不油腻。
