阿尔及利亚哈里拉汤

Harira 是马格里布地区多种家庭浓汤的共同名称，在阿尔及利亚和摩洛哥都存在大量地区与家族版本。常见基础包括番茄、鹰嘴豆、扁豆、香草和少量肉，尤其常在斋月开斋时出现。阿尔及利亚做法中，面粉糊用于收浓并不罕见，蛋液和柠檬也会出现在部分家庭版本。这里依据输入指定的鸡蛋与面粉形式，做成含羊肉和切块蔬菜的厚汤。

面粉浆负责汤体，蛋液负责细丝；两者都应在羊肉和豆类已经熟软后才加入。

汤的层次从羊肉煸香开始。肩肉保留少量脂肪，先与洋葱、芹菜、姜、姜黄、肉桂和黑胡椒加热，再加入番茄与番茄膏。鹰嘴豆使用已煮熟品，避免与扁豆熟度冲突；干扁豆则直接进入汤中，在一小时左右变软并释放少量淀粉。土豆与胡萝卜后加，使图中切块仍保持轮廓。

面粉浆在北非常被称作 tadouira 一类的收浓液。面粉必须先与冷水搅成完全无颗粒的稀浆，再细流加入沸腾但不剧烈翻滚的汤中。加入后至少煮十分钟，让生面粉味消失。蛋液最后以细流倒入，同时缓慢搅动，形成短而柔软的蛋丝，而不是大块炒蛋。

羊肉需炖至叉子能轻松穿透，中心至少达到安全温度；整锅汤在加入面粉与鸡蛋后重新达到沸点。柠檬汁在关火后加入，避免长时间加热损失清香。汤体冷却后会继续变稠，第二天复热时可补少量水。面包与柠檬单独上桌，食用者按需调整酸度。