阿尔及利亚椰枣马格鲁德

Makroudh、makrout 或 makroud 是马格里布地区广泛流传的粗粒小麦夹心点心。阿尔及利亚版本常见椰枣馅，尤其适合节庆、开斋节和待客茶点。名称与标志性的菱形有关：填好馅的长条经过压纹后斜切，形成短而厚的菱形块。图中的成品油炸后浸蜜，表面呈深金棕色并带清楚纹路。

粗麦面团只需聚合，不需要揉出面筋；越像做面包那样用力，炸后的 Makroudh 越容易发硬。

外皮并不是普通饼干面团。粗粒小麦粉先与融化黄油或 smen 搓匀，使每一粒粗麦被脂肪包裹；随后只加入足够的水和橙花水让面团聚合。过度揉搓会形成过强结构，炸后变硬；液体一次加入过多，又会让纹路模糊并在油中开裂。面团静置三十分钟后，粗麦吸水均匀，延展性才适合包馅。

椰枣馅应柔软而不流动。较干的椰枣泥需要少量黄油和橙花水，肉桂提供温暖香气。馅条要放在面团中央，封口压紧并朝下，再轻轻滚成均匀长条。压模只需留下浅纹，不能把外皮压穿。切块后检查两端，若椰枣馅暴露过多，可用手指把粗麦边缘轻轻收拢。

油温维持在一百七十摄氏度左右。温度低时点心吸油，温度高时外层过快变黑而内部粗麦仍硬。炸好的 Makroudh 沥油十几秒便放入约五十摄氏度的蜂蜜中，浸两到三分钟，再置于网架沥去多余蜂蜜。冷却后外缘微酥，中心保持柔韧，椰枣与橙花水的香气会在第二天更均匀。