阿尔及利亚 Zlabia 蜜糖圈

Zlabia 阿尔及利亚蜜糖酥以密集螺旋和透明亮泽最容易辨认。它在阿尔及利亚斋月期间尤其常见，但并不限于某一个节日。面糊通过挤口直接进入热油，线条在油中膨胀并彼此连接，随后趁热浸入带柠檬和橙花水的糖浆。

热酥进冷糖浆，浸得短而均匀，才能同时保留亮泽和脆壳。

面糊既不能像面包面团那样成团，也不能稀到入油后散开。理想状态是从挤瓶中连续流出，落下后仍能保持约一指宽的线条。细粗粒小麦粉提供轻微颗粒感，普通面粉形成筋性，少量玉米淀粉帮助外壳变脆。酵母发酵后，表面会出现细泡，搅起时能看到拉长的气孔。

糖浆要先煮并完全冷却。热 Zlabia 接触冷糖浆时，温差帮助糖液进入外层孔洞，而不会立即把整只点心泡软。糖浆煮到略有黏度即可；若达到浓焦糖状态，冷却后会结晶或形成硬壳。柠檬汁负责控制结晶，橙花水在离火后加入。

挤制需要稳定节奏。挤口靠近油面，从中心开始绕圈，外圈与内圈至少有几处相接，点心翻面时才不会断裂。每批只做 2–3 只，以免油温下降。炸到两面深金橙色且线条表面有密集小泡时捞出，立即进入糖浆。

浸泡时间决定口感。30–45 秒足以形成图片中的高亮表面，并让内部保留部分脆感。长时间浸泡会使螺旋变得软而沉。完成后放网架滴去多余糖浆，等待 10 分钟再叠盘，线条之间才不会完全粘连。