阿尔及利亚杏仁马格鲁特

Makrout el Louz 与椰枣粗麦 Makroudh 名称相近，结构却完全不同。它是阿尔及利亚以去皮杏仁为主体的菱形甜点，不含粗粒小麦，也通常不油炸。杏仁、糖和鸡蛋构成柔软内层，柠檬皮与橙花水带来清亮香气，最后厚厚裹上糖粉，形成图中几乎全白的表面。

烤箱的任务只是让杏仁团定型，不是上色；越接近白色，内部越容易保持柔软。

配方中杏仁粉的粗细十分重要。过粗时切面松散，成形边缘容易崩裂；磨得像坚果酱一样细又会析油，使面团黏重。理想状态是细而仍能看见极小颗粒。糖先与杏仁混合，再逐个加入鸡蛋，直到能揉成长条。鸡蛋大小不同，所以最后一个应分次加入，不必机械地全部倒完。

烘烤温度保持在一百六十摄氏度，时间约十二到十五分钟。成品底部只出现非常浅的米黄色，表面仍接近白色；中心按压有弹性，内部温度达到七十四摄氏度以上。若烤至金棕，杏仁油脂会流失，冷却后变硬。出炉后必须完全冷却，温热时裹糖粉会迅速化成透明糖浆。

传统外层常通过橙花水或轻糖浆润湿，再反复裹糖粉。这里用少量橙花水糖液快速蘸湿，第一次糖粉形成基础层，静置二十分钟后再裹第二层。这样外观均匀，糖粉不易露出湿斑。每块单独放进纸托，既能保护白色表面，也避免相互摩擦。