阿尔及利亚杏仁心甜糕

Kalb el Louz 也写作 qalb el louz，在阿尔及利亚常被称为 chamia，是斋月期间尤其醒目的粗粒小麦糖浆糕。名称常被解释为“杏仁之心”，既可指每块表面的整杏仁，也可指中间的杏仁夹层。图中的版本使用烤盘整形，切成长方块，中央有明显杏仁馅，表面烤到深金色并带糖浆光泽。

Kalb el Louz 的时间主要花在吸水和浸润；烤箱只完成上色与结构，不能替代这两个静置阶段。

这道甜糕最容易失败的地方是粗粒小麦的吸水。粗麦、糖、融化黄油、水和橙花水混合后不能像蛋糕糊那样立即烘烤，也不应大力揉搓。轻轻拌匀后覆盖冷藏十二小时，颗粒会缓慢吸收液体与脂肪。若省去静置，烤后中心常出现硬粒；若搅拌过度，基底会压实而失去松散颗粒感。

烤盘分两层铺入粗麦混合物，中间夹烤杏仁、糖、肉桂和橙花水。每层只需用湿手或勺背轻压到厚度均匀，不能压成紧实砖块。入炉前先划出二十块，并在每块中央按入一颗整杏仁。切线帮助热量进入，也让烤后重新分切时边缘不被撕裂。

糖浆与甜糕要有温差。这里提前煮好糖浆并完全冷却，热糕出炉后沿切线分次浇入。第一次吸收后再补第二次，避免液体浮在表面。至少静置两小时，最好过夜，粗麦才会把糖浆从边缘带到中心。最终切块应湿润、有颗粒，却能用铲子完整托起。