阿尔及利亚卡兰蒂卡

Karantika 也写作 garantita、karantita，在阿尔及利亚西部城市奥兰尤其常见。它不是以小麦粉为主体的面包，而是一种用鹰嘴豆粉和大量液体烤成的厚饼。街头摊贩常把热乎的切块夹进面包，再撒孜然并加入哈里萨辣酱。成品看似结实，切开后却应当细嫩、微微颤动，口感介于咸味布丁、厚煎饼和烤豆糊之间。

好的卡兰蒂卡不是干硬豆糕：表面应有明显焦色，中心切开仍柔软细密。

配方的关键是比例，而不是复杂的操作。鹰嘴豆粉吸水较慢，刚调好的面糊会显得很稀；静置三十分钟后，粉粒充分吸水，烘烤时才会形成均匀组织。鸡蛋帮助表层着色并让切块更完整，橄榄油则减少粉质感。面糊若过厚，中心容易干硬；若烤盘过深或温度不足，表面又难以形成深色焦斑。

这份版本使用约三十二乘二十二厘米的金属烤盘，面糊深度控制在两到三厘米。烤箱先充分预热到二百三十摄氏度，前段让底部和边缘迅速定型，后段再靠上火加深表面颜色。烤好后需静置十分钟，内部热气稍微稳定，切块时边缘才不会塌散。中心温度达到七十四摄氏度以上，鸡蛋已经安全凝固。

孜然不只承担香气，也能压住鹰嘴豆粉略带生青的味道。哈里萨辣酱提供辣度和酸度，薄切洋葱带来清脆感，面包则吸收烤饼中的油脂与蒸汽。配料应当分开准备，食用时按份组合；这样剩余的卡兰蒂卡不会被面包和洋葱的水分浸软，第二天仍可重新加热。