Lham Lahlou 甜肉塔吉锅

Lham Lahlou 甜肉塔吉锅的名称直指它的核心：肉与甜味同锅。它在阿尔及利亚尤其常见于斋月和家庭庆典，但在餐序中的位置会随地区与家庭习惯变化，有时作为主菜的一部分，有时在咸味菜之后少量端上。它并不是把羊肉做成甜点，而是让肉桂、果干和橙花水形成浓缩果香，羊肉仍保留清楚的咸鲜底味。

果干不是从头炖到底；它们进入得越晚，形状与酸甜层次越清楚。

羊肩肉适合这道菜，原因是结缔组织在慢炖中会转化为明胶，让糖浆具有自然黏度。肉块先在澄清黄油中煎到表面轻微上色，再以少量洋葱、肉桂、姜和水慢炖。初期不加入全部糖和果干，避免肉还未软化时糖浆已经过度浓缩。

果干必须分批处理。西梅和杏干先用温水短暂浸泡，洗去表面多余糖分并恢复柔软；葡萄干不需要长时间浸泡。肉接近软嫩后，糖和果干才进入锅中。苹果与梨更容易碎，应在最后 15–20 分钟加入，只煮到刀尖能够穿透。

收汁阶段需要低火和频繁观察。理想的汁液能在勺背形成薄亮层，倾斜锅子时缓慢流动，却不会拉出焦糖硬丝。橙花水在关火前加入，香气才能保持清晰。柠檬汁用量很少，只负责削弱单调甜味，并帮助糖浆保持顺滑。

这份做法让每种食材在图片中仍能辨认：羊肉块完整，西梅黑亮，杏干饱满，苹果和梨没有煮成泥，杏仁最后撒入。食用时一份不需要很大，配普通面包或清淡粗麦粉主食即可，让甜咸汁液成为焦点。