阿尔及利亚鸡肉Bourek

阿尔及利亚Bourek食谱可以容纳碎肉、鸡肉、金枪鱼、马铃薯、奶酪、鸡蛋或海鲜等多种馅料。照片中的版本以熟鸡肉、熟鸡蛋、绿橄榄、欧芹和少量柔软奶酪为主，包成长卷后油炸。它常与chorba一同出现在斋月晚餐，也适合作为热前菜。

酥脆的前提不是使用更多油，而是让馅料足够干、包卷紧密、油温稳定。鸡肉与洋葱炒熟后要继续收干锅底水分，再完全冷却。热馅会产生蒸汽，软化dioul薄皮并增加破裂风险。熟鸡蛋和橄榄同样要切碎并沥干。

切面应松散而有层次，不能流出水，也不能压成密实肉泥。

dioul或brik薄皮很薄，接触空气后迅速变干。操作时用微湿布盖住未使用薄皮，每次只取一张。馅料放在下方三分之一处，两侧向内折，再卷成紧实长筒；封口使用少量面粉水，不需要鸡蛋。卷好后缝口朝下放置。

油温保持在175°C左右。温度低会让薄皮吸油，温度过高则外层焦黑而内部奶酪尚未融化。由于馅料已经熟透，每批只需炸3–4分钟，转动一次，达到均匀金黄即可。炸后竖放或置于网架，不要直接堆在纸巾上闷出水汽。

鸡肉必须在制作馅料时达到74°C。成品可以趁热食用，柠檬角用于切开油脂感；番茄型chorba或Chorba Frik是自然搭配。Bourek不适合长时间保温，炸好后十五分钟内外皮状态最佳。