卡比利甜蛋饼 Mchawcha

Mchawcha 在卡比利地区也常与 tahboult 名称联系，是一种以鸡蛋为主的厚甜饼。它可以作为早餐、下午茶点或家庭恢复体力的食物，常在出锅后淋蜂蜜。不同家庭会使用细粗粒小麦粉、普通面粉或两者混合，厚度和甜度也不完全相同。图中的版本切成楔形，内部轻软，表面覆盖薄薄蜂蜜。

这不是面粉支撑的普通煎饼；鸡蛋是主体，粉类只负责让厚饼能完整翻面和切块。

鸡蛋数量看似很多，却正是这道点心的结构来源。蛋液搅到均匀起泡即可，不需要打发到海绵蛋糕状态；过度打发的大气泡在翻面时容易塌陷。细粗麦粉提供轻微颗粒感，普通面粉帮助切块保持边缘，少量泡打粉补充膨松。面糊静置五分钟，让粗麦吸水后再入锅。

厚底二十六厘米平底锅最适合这份用量。油脂先融化，面糊倒入后立即转小火并加盖，让蒸汽把中心慢慢蒸熟。第一面需要十到十二分钟，直到边缘定型、表面大部分失去湿亮。借助大盘翻面比用锅铲更安全，第二面再煎五到七分钟，中心温度达到七十四摄氏度。

蜂蜜单独温热到约四十摄氏度，流动性增强但香气不会受损。蛋饼出锅后切块，再均匀淋上蜂蜜；若蜂蜜直接进锅，糖会在底部焦化并掩盖鸡蛋香。成品应当温热食用，切面轻软而不湿黏，边缘有薄薄煎香层。