阿尔及利亚家常面包

Khobz el-Dâr 的名称可理解为“家里的面包”。在阿尔及利亚家庭餐桌上，它常以圆形出现，用来配汤、炖菜、烤肉或早餐饮品。配方并不固定：有的以细粗粒小麦粉为主，有的混合普通面粉；有的只用水和油，有的加入牛奶、鸡蛋，做出更柔软、更接近节庆餐桌面包的版本。

圆面包的光泽来自薄薄蛋液，柔软度则来自充分发酵和完整冷却，不能靠增加油脂替代。

图中的面包表面亮泽、体积较高，切口显示细密柔软的浅色组织，因此这份食谱采用粗粒小麦粉与高筋面粉并用。粗麦带来淡淡坚果香和黄色调，高筋面粉提供足够面筋支撑。牛奶与鸡蛋增加柔软度，植物油让面包冷却后不易迅速变干。糖量很低，只用于帮助酵母启动和表皮上色。

第一次发酵的目标是让面团体积接近两倍，第二次发酵则决定圆面包是否在烤箱中均匀膨起。整形后按成约二十六厘米圆饼，表面割出浅放射纹。割口太深会把气体分区并造成塌陷，太浅又会在烘烤中消失；约三毫米深即可保留图案而不破坏结构。

烤箱需提前充分预热。面包先在二百摄氏度形成膨胀和颜色，再降至一百九十摄氏度烤透。中心温度达到九十五至九十八摄氏度、底部敲击有空响时出炉。切片前至少冷却四十分钟，让淀粉结构稳定；热切会让刀面黏湿，并把仍在定型的内瓤压成一条实线。