碎米饭配烤猪排、猪皮肉丝和蒸蛋肉糕
这道西贡风味拼盘以 gạo tấm（碎米）为主，搭配香茅鱼露腌烤猪排、bì（熟猪肉与猪皮切成细丝，拌入烤米粉）和 chả trứng（猪肉蒸蛋肉糕）。快腌白萝卜和胡萝卜、黄瓜、葱油与 nước chấm 鱼露蘸汁让整盘味道更清爽。不同家庭和摊档的配菜会有变化；这里介绍的是适合家庭厨房的一种做法。
Cơm tấm 指碾米过程中碎裂的米粒；煮熟后口感柔软、颗粒分明。在西贡，它常与 sườn（猪排）、bì（调味猪肉和切丝猪皮）及 chả（咸香猪肉蒸蛋糕）一起供应。鱼露蘸汁、腌菜和葱油能平衡烤肉的浓郁口感。这道菜并没有唯一固定的配方，每家摊档都有自己的腌料和配菜组合。
本做法安排了各部分的时间，方便在家从容完成：猪排腌制时准备腌菜；蒸 chả、煮米饭的同时炖煮 bì。烤米粉（thính）让 bì 带有标志性的烘烤香气。猪肉是否熟透要用温度计确认，表面焦黄并不能单独证明内部已安全熟透。
快腌蔬菜。 将米醋、100毫升水、20克糖和3克盐稍微加热至溶解。倒在白萝卜和胡萝卜上。放凉后冷藏至少30分钟。
腌猪排。 混合鱼露、酱油、20克糖、蜂蜜、香茅、大蒜、红葱头、15毫升油和胡椒。给猪排裹匀腌料，盖好冷藏60分钟，烹饪前保持冷藏。
煮米饭并准备 bì。 将淘洗后的碎米和480毫升水放入电饭煲或带盖锅中煮熟。猪皮放入加盐的水中煮至软嫩；猪肩肉煮至软嫩且中心至少达到74°C。安全冷却后，把猪皮和猪肉切成细丝，拌入烤米粉。
蒸 chả。 按说明泡发木耳和粉丝并充分沥干。将猪肉末、3个全蛋、木耳、粉丝、红葱头、15毫升鱼露和胡椒拌匀。装入抹油的浅盘，蒸至中心达到71°C。刷上预留蛋黄，再揭盖蒸5分钟。稍作静置后切块。
烤猪排。 将烤架或厚底煎锅加热至中高火并薄薄抹油。烤猪排并按需翻面，直到表面上色，且远离骨头的最厚处达到63°C。放在干净盘子上，静置至少3分钟。
准备配料。 将30毫升烧至微微冒烟的热油浇在葱花上。制作 nước chấm：混合45毫升鱼露、90毫升水、青柠汁和30克糖，搅拌至糖溶解，再加入大蒜和可选辣椒。切好黄瓜。
装盘。 将米饭分到四个盘子中，每盘配一块猪排、四分之一份 bì 和 chả、腌菜及黄瓜。米饭上淋少许葱油，鱼露蘸汁另放。熟食应在2小时内冷藏至4°C或以下；剩菜复热至74°C。
先做腌菜和猪排腌料，让等待时间与烹饪同步。bì 的肉丝要切细，待冷却后再拌入 thính，这样烤米粉更香，也不容易变潮。如果甜味腌料在烤架上引起火焰，可暂时将猪排移到较凉处，再继续加热至规定中心温度。
猪排外层变黑，但里面还没熟： 调低火力或移离直火，用温度计检查最厚处。 chả 松散或水分多： 泡发的粉丝和木耳要充分沥干，使用浅盘，并蒸至中心71°C。 bì 结成团： 猪皮肉丝冷却后再加 thính，然后轻轻拨散拌匀。
份量：按上述配比的一整盘
含鸡蛋、鱼类（鱼露）和大豆；酱油可能含小麦。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触提示。生猪肉和鸡蛋要与熟食及即食蔬菜分开处理。每块猪排在远离骨头的最厚处加热至63°C，随后静置至少3分钟。制作 bì 的猪肩肉须煮至软嫩且中心至少达到74°C；猪肉末蒸蛋糕中心须达到71°C。米饭和其他熟食应在2小时内冷藏至4°C或以下，分开保存，剩菜复热至74°C。
