米纸脆卷，内馅为猪肉、虾仁和芋头
Chả giò 是越南南部常见的炸卷，用米纸包好后炸至酥脆。本做法制作24卷，内馅包括猪肉、虾仁、芋头、胡萝卜、洋葱、粉丝和木耳。鸡蛋帮助黏合馅料；搭配 nước chấm、莴苣、香草和黄瓜，口感清爽。越南各地的馅料和外皮做法不同，这里介绍的是一种适合家庭制作的南部风格，并非唯一配方。
Chả giò 是越南南部使用的名称，其他地区的相近炸卷有不同叫法。米纸炸后会形成薄而起泡的脆壳，与鲜春卷以及一些小麦面皮做法不同。这里的馅料将猪肉、虾仁、擦碎的芋头、蔬菜、粉丝和木耳混合。芋头让内馅柔软、略带粉糯，粉丝和木耳则增添口感变化。
先炸一卷试味，检查调味并确认馅料熟透。分小批炸有助于稳定油温；炸好后放在架子上沥油，不要叠放，空气流通能帮助外皮保持酥脆。炸好后尽快搭配 nước chấm 和新鲜香草食用。
浸泡并沥干。 按包装说明用温水泡软粉丝和木耳。充分沥干；粉丝剪短，木耳切碎。挤掉芋头和胡萝卜丝中过多的水分。
拌馅并冷藏。 在大碗中加入猪肉末、虾仁、芋头、胡萝卜、洋葱、粉丝、木耳、打散的鸡蛋、20毫升鱼露、红葱头、糖、盐和胡椒。轻轻拌匀即可，不要过度搅拌。盖好冷藏30分钟。
调蘸汁并准备蔬菜。 将45毫升鱼露、90毫升水、青柠汁和40克糖搅拌至糖溶解，加入大蒜和可选辣椒。洗净并擦干莴苣、薄荷和香菜；切好黄瓜，摆盘备用。
包 chả giò。 准备干净的湿毛巾或一盘浅水。将一张米纸快速润软，刚好能弯折即可。在靠近一边的位置放约45–50克馅料。将两侧折向内，再紧实地卷起，不要包入空气，也不要撕破米纸。用剩余米纸和馅料重复操作；包好的卷盖好，避免变干。
加热油并分批炸。 将量好的油倒入厚底高边锅，油面不要超过锅高的一半。加热至165–170°C，用油温计确认。小心放入每批4–5卷，每批炸约7–9分钟，轻轻翻动，直到均匀金黄酥脆。保持油温在范围内，不要挤满锅。
确认熟度并沥油。 用干净的即读温度计插入第一批一卷馅料的中心，猪肉末必须达到71°C。如未达到，将卷放回油中继续炸。用笊篱捞出，放在晾架上沥油。等油温恢复后再炸下一批。
上桌和保存。 趁热搭配 nước chấm、莴苣、薄荷、香菜和黄瓜。炸好的卷应在2小时内冷藏至4°C或以下；新鲜香草分开保存。剩菜复热至74°C。
包卷时让馅料保持冷藏，米纸一次软化一张；泡太久容易撕裂。卷紧即可，不要压实馅料。每次少量油炸，油温更稳定，外皮也不容易过快变深。第一批可以用来调整调味，再包剩下的卷。
米纸在油锅里裂开： 可能泡得太久或卷得过紧。只润到柔软，把馅料放在中央，并在两端留一点空间。 外皮变深时猪肉还没熟： 检查油温并稍微调低火力；减少每批数量，并确认馅料达到71°C。 炸后外皮变软： 将卷单层放在晾架上沥油，不要叠放或垫纸；尽快上桌。
份量：6卷及四分之一蘸汁和新鲜配菜
含虾（甲壳类）、鸡蛋和鱼类（鱼露）。米纸配料会因产品而异；某些产品或替代面皮含小麦，请查看包装标签及交叉接触提示。生猪肉、虾和鸡蛋应与香草及熟卷分开处理。使用厚底高边锅，油量不超过锅高的一半；轻轻放入春卷，热油远离水源，油锅不可无人看管。若油开始冒烟，关闭加热并让油冷却。试炸卷的馅料中心必须达到71°C；颜色和酥脆度不能替代温度计检查。炸好的卷应在2小时内冷藏至4°C或以下，剩菜复热至74°C。
