75–90分钟
熬制禽肉汤底
将鸡背、鸡脖和鸡胗放入大汤锅，加入冷水、黑胡椒粒和月桂叶。慢慢加热至沸腾，撇去表面浮沫，然后调低火力，让汤保持稳定的微沸。煮30分钟后加入鸡心。继续炖煮，直到禽肉最厚处达到至少74 °C，且鸡胗软嫩；总时间通常为75–90分钟。保持食材浸在汤中，必要时补少量热水。捞出鸡背和鸡脖，剔下容易取出的肉，仔细去除骨头后把肉放回锅中。
罗马尼亚鸡杂酸汤（Ciorbă de potroace）
鸡胗、鸡心、蔬菜和米饭在罗马尼亚酸汤中慢慢炖煮，以酸菜发酵液调出清爽酸味。
Ciorbă de potroace是一道罗马尼亚禽类内脏酸汤，名称中的potroace指鸡胗、鸡心等禽类杂碎。鸡背和鸡脖为汤底增添风味，蔬菜与米饭让一碗汤更充实。本配方用酸菜发酵液调酸，罗马尼亚语常称zeamă de varză。其他做法会使用小麦麸发酵液borș，也可能加入鸡蛋或酸奶油；本版本只用酸菜汁调酸，不加入蛋奶。
这道汤在一些罗马尼亚资料中与婚宴后的餐食有关，但它也是家庭和地方菜肴。不同地区与家庭会选择不同禽类部位、香草和调酸液；有些版本使用鸡翅，有些以火鸡杂碎为主，也有的另加米饭或蛋奶。这里明确采用鸡胗、鸡心、鸡背和鸡脖，搭配根茎蔬菜、甜椒和长粒米，供八人享用。婚宴习俗只是部分资料记载的背景，不代表人人都在同一场合食用，也不应把这道汤描述成宿醉疗法。
鸡胗需要比细嫩蔬菜和米饭更长的炖煮时间。先用冷水和鸡背、鸡脖一起慢慢加热，便于在汤沸起时撇去浮沫。炖煮约30分钟后再加入鸡心，避免它在锅中停留过久。让汤维持轻柔、稳定的微沸，鸡胗用叉子或小刀可以轻松刺入时才算软嫩。时间只是估算；禽肉最厚处仍须用食品温度计确认达到至少74 °C。
处理生禽肉时要防止交叉污染。修整鸡胗时使用干净刀具，不要在水槽中冲洗禽肉，以免水花把细菌带到周围表面。接触禽肉后，用肥皂和清水洗手，并清洁刀具、砧板和台面。鸡背、鸡脖炖出汤味后捞出，剔取容易分离的肉，仔细丢弃骨头并检查汤锅内是否有碎骨。鸡心和软嫩鸡胗留在汤里，让每份都有肉、蔬菜、米饭和酸汤。
分批加入蔬菜能让它们保持合适口感。先将洋葱和根茎蔬菜用少量葵花籽油炒软，不必炒至上色；红甜椒稍后加入汤中，淘洗沥干的长粒米则在蔬菜之后下锅。米饭会在锅中继续吸收汤汁，离火后也会变软，因此要保持微沸，并在包装建议时间临近时查看。如果汤需要等待一会儿再上桌，米粒可能继续吸水。只有食材未被汤汁覆盖时才补少量热水，最后再调味。
酸菜发酵液为本配方带来酸味，也会带入盐分。不同酸菜和发酵批次的酸度、咸度并不相同，所以先在小锅中煮沸，再从250毫升开始加入汤里。轻轻煮几分钟后，连同一勺米饭和蔬菜一起尝味；想要更明显的酸味，再逐步添加。食谱把一部分盐留到最后，是因为酸菜汁本身已经含盐。本版本不再加入罗马尼亚borș，以免改变既定的酸味和咸度平衡。
关火后再加入新鲜欧芹和欧当归。欧芹带来清新的草本味；欧当归（lovage，学名Levisticum officinale）香气更浓，带有类似芹菜的气息，常用于罗马尼亚汤品。虽然中文名相近，欧当归与中药当归是不同植物，不能混为一谈。按配方用量加入即可，不会盖过鸡杂和酸菜汁的味道。将汤趁热盛入深碗。米饭让汤更有饱足感，清爽的酸汤则没有蛋液或酸奶油勾芡后的厚重口感。面包或新鲜辣椒可以另作搭配，但不属于食谱必需食材。
剩汤应尽快分装在浅容器中，并在两小时内放入冰箱。冷藏温度保持在4 °C或以下，3–4天内食用。存放期间米饭会继续吸收汤汁，复热时可加少量水，再充分搅拌并均匀加热至74 °C。只复热准备食用的份量，不要让整锅汤长时间留在室温下；取餐后及时把剩余部分放回冰箱。
