1小时30分钟
慢煮牛肉汤底
将牛肉汤骨放入汤锅，倒入冷水至没过汤骨。煮至刚刚沸腾后撇去浮沫，转小火保持微沸。加入对半切开的洋葱、一份胡萝卜、欧芹根、芹菜根、月桂叶、黑胡椒和8克细盐。半盖锅盖慢煮90分钟；必要时撇去浮沫，并保持汤骨浸在水中。不要让汤剧烈沸腾。
布加勒斯特风味罗马尼亚牛肚酸汤（Ciorbă de burtă）
牛骨汤底经过慢煮，加入切成细条的牛肚、大蒜和醋，再以酸奶油和蛋黄调成柔滑浓汤。这是一道以布加勒斯特餐馆风格为参照的罗马尼亚牛肚酸汤。
Ciorbă de burtă是罗马尼亚常见的一类酸汤，主要食材是牛肚，汤底以牛肉和根茎蔬菜慢煮，再用大蒜与醋提味。罗马尼亚语中的ciorbă泛指一类带酸味的汤，burtă在这里指牛肚。许多版本会加入酸奶油和蛋黄，让汤体呈现浅色、浓滑的质地。布加勒斯特风味这一说法沿用食谱名录中的地区标注，也对应当地餐馆的食用语境；它不表示这道汤只属于布加勒斯特，也不意味着当地只有一种固定配方。
罗马尼亚广播电台国际频道将牛肚酸汤描述为在全国旅馆和餐馆都能见到的热门菜肴，并提及它与土耳其牛肚汤及更广泛巴尔干烹饪之间的联系。这样的历史更适合放在邻近饮食文化交流的背景中理解，而不是归结为某一种文化单向创造了完整菜式。罗马尼亚版本常见牛肉汤底、牛肚、大蒜和醋；如今不少做法还会加入酸奶油蛋黄混合物。不同家庭和餐馆在蔬菜种类、汤底清澈度和酸味强弱上都有差异，醋的用量也常在上桌前调整。
布加勒斯特的一份餐馆菜单为这道改编食谱提供了当代参照：菜单将牛肚和小牛骨与胡萝卜、洋葱、腌甜椒、辣椒、酸奶油、鸡蛋和芹菜根搭配。其他罗马尼亚做法会用欧芹根、月桂叶和黑胡椒粒为汤底增加香气，最后加入压碎的大蒜和醋。本食谱把这些反复出现的要素整理为适合家庭制作的一锅汤，并没有把某家餐馆的做法说成固定的地区标准。布加勒斯特指向的是风格参照和上桌背景，并非排他的起源结论。
使用冷藏的全熟牛肚，可以减少家庭制作所需的处理工作，同时保留这道汤的主要口感。牛肉汤骨与洋葱及根茎蔬菜慢慢煮出鲜味，之后过滤掉煮过的蔬菜，留下便于调味的浅色汤底。另取少量葵花籽油，把擦细的胡萝卜炒软后加入，能让汤色略带暖金色，而不至于变成蔬菜炖汤。煮汤时保持轻微沸腾，避免大滚；剧烈翻滚会使汤底变浑，也不会让已经煮熟的牛肚更嫩。
酸奶油和蛋黄需要逐步调温。先一勺一勺地把热汤搅入碗中，让混合物缓慢升温，再倒回锅里，就能减少温差造成的结块风险。加入混合物后，将汤维持在小火并持续搅拌，用干净的食品温度计确认含蛋汤体达到71 °C，这是美国农业部食品安全检验局针对含蛋菜肴给出的安全温度。加奶后不要让汤剧烈沸腾，否则混合物可能变得粗糙或分离。最后加入大蒜和醋，少量多次尝味，让酸味提亮汤底，但不盖过酸奶油的柔和口感。
上桌时可将汤盛入预热的碗中，搭配面包和另放的新鲜辣椒。餐桌上还可以备好额外的醋、酸奶油或压碎的大蒜，让食客按喜好调整风味：有人偏爱酸味和蒜味突出，有人则更喜欢奶香柔和。把辣椒单独上桌，可以避免整锅汤过辣。含蛋汤的安全检查不能只凭外观判断；即使汤看起来顺滑、冒着热气，仍应按步骤使用温度计检查。
这道汤适合现做现吃，不属于可常温保存的食品。剩汤应尽快分装到浅容器中，并冷藏在4 °C或以下；室温放置不得超过2小时，如果环境温度高于32 °C，则不得超过1小时。冷藏后的剩汤应在3–4天内食用，复热时充分加热至热气腾腾。若冷藏后汤汁变稠，可在复热时加入少量水或无盐肉汤，并重新尝味调整盐和醋。
