把处理好的 cuy 在烤箱中烤熟，搭配黄土豆和热辣椒花生酱，使用食物温度计判断熟度。
秘鲁 Cajamarca 的菜肴中可以见到 cuy（供食用的豚鼠）与带辣味的土豆组合。这里使用烤箱和灶台完成家庭版本，保留肉、黄土豆及 ají 辣椒酱的核心关系，并不宣称等同于当地每一种炭火或家灶做法。
酱汁以 ají amarillo（秘鲁黄色辣椒）制成的酱和磨碎的烤花生为主体。花生使汁液变稠，能均匀附着在土豆上；若用其他辣椒替代，味道和酱汁身份都会发生变化。
将 cuy 分成八块后烤制，每份配两块。外皮颜色和烘烤时间仅能描述质地，安全终点要以探针温度计在离骨头较远的最厚肉处测得74 °C为准。烤后再静置10分钟，同时让土豆和酱汁保温。
这一方法用200 °C烤箱代替户外火源，便于在家庭条件下控制时间、酱汁浓度和中心温度。它属于地域菜肴的一种可执行版本，不应被描述为唯一的历史配方。
食品处理要点。 肉块必须通过探针温度计确认最厚处达到74 °C；烤箱设定温度、烤制时间与表面颜色都不能单独替代中心测温。
检查并擦干豚鼠肉。将1200克已经处理净、切成八块的 cuy 放在专用砧板上，用厨房纸擦干，检查并移除松动的碎骨后立即丢弃厨房纸；肉块表面应干爽，没有游离碎骨。
调味并预热烤箱。将第一组的12克蒜末、2克孜然粉、3克黑胡椒粉、4克盐与15毫升植物油拌匀，均匀抹在八块 cuy 上；同时把烤箱预热至200 °C。调味层应薄而均匀，不留厚团。
烘烤并测量中心温度。把 cuy 摆在烤盘上的烤架上，放入已预热至200 °C的烤箱烤约45分钟，中途翻面一次。用食品探针温度计检查每块最厚的肉，探头避开骨头；只有全部测得至少74 °C才能出炉。外表略呈金棕色、关节附近仍湿润是质地信号，但不能代替测温。
煮熟黄土豆。在洁净汤锅中加入1000克黄土豆块及1500毫升饮用水，煮开后保持小火煮25分钟，沥干；保留尚未使用的250毫升饮用水供酱汁使用。刀尖应能轻松插入土豆，块形仍完整。
熬制辣椒花生酱。平底锅中加入酱汁组的25毫升植物油，中火加热，放入酱汁组的12克蒜末、2克孜然粉和90克 ají amarillo 酱，翻炒4分钟。加入80克磨碎的烤花生及保留的250毫升饮用水，继续小火煮6分钟，最后加酱汁组的2克盐。酱汁应均匀、能挂住勺背，又不会干结。
静置烤肉。出炉后将 cuy 松松盖住，静置10分钟，让肉汁稳定；同时将熟土豆及热酱汁盖好保温。提起肉块时，肉应保持完整而不易撕裂。
分盘趁热上桌。在四只温热餐盘中均分土豆和辣椒花生酱，每盘放两块 cuy，趁热食用。酱汁应能包裹土豆，托住肉块而不结块。
在温热餐盘中先盛土豆，浇上能挂住勺背的辣椒花生酱，每盘放两块烤好的 cuy。 花生酱煮到能够薄薄挂在勺背上即可，不要持续大火煮至干硬。较厚的 cuy 肉块可能比薄块更慢达到目标温度，需逐块测量。 剩菜使用浅而带盖的容器尽快放入4 °C或以下的冰箱，3–4天内食用；中心重新加热到74 °C。烤箱法是家庭适配方法，换用其他烤制设备可能改变时间和表面状态。 可替换食材与影响 把 ají amarillo 酱换成另一种辣椒，酱汁的风味和原有身份会改变。 换用其他动物的肉，所得菜肴便不能仍称作 picante de cuy。 若去掉花生，酱汁会失去坚果味及增稠作用；需重新设计酱汁，不能视为相同结果。
过敏原：花生。检查购买的辣椒酱、其他成品调料以及共用器具是否存在交叉接触。 豚鼠须是可信供应商提供、供食用的养殖及处理净肉；烹调前始终保持在4 °C或以下。生肉砧板、刀具和探针不得污染熟土豆或上桌餐盘；生熟接触后要充分清洁。 烘烤时间与外皮颜色不是安全终点：对所有肉块在最厚、避开骨头的位置测量，中心温度达到至少74 °C才能食用。 剩菜须在烹调后2小时内放进冰箱；环境温度超过32 °C时缩短为1小时。用浅而有盖的容器，在4 °C或以下冷藏，3–4天内食用；重新加热时中心达到74 °C。
