鱼丁以青柠汁、红洋葱、ají limo 辣椒及香菜拌匀，和冷却后的红薯、秘鲁大粒玉米分开盛盘。
Barranco 是利马城区的一部分，利马地区有多种酸橘汁腌鱼的制作与上桌方式。这份 Barranco 风味做法保留白肉鱼、青柠汁、红洋葱与 ají limo 辣椒的基本组合，属于受当地餐桌启发的实用版本，并非声称 Barranco 独有的一道古老定式。
红薯（camote）煮熟后质地松软；秘鲁大粒玉米（choclo）则保持一粒粒的形状。两种配菜都冷却后再装盘。把红洋葱切成很薄的丝，可以让其香气进入鱼丁间隙，而不会形成厚重的洋葱层。
不要让切好的生鱼提前长时间泡在青柠汁中等候开饭。短时间调味有利于鱼丁保持形状，但这是质地控制，并非食品安全处理。可靠的生食供货证明、洁净操作台和不高于4 °C的冷藏条件仍然不可缺少。
先装好冷配菜。将300克冷熟红薯、200克冷熟 choclo 大粒玉米粒分配到4个冷餐盘中，各种配菜单独放置，不让脆口配菜接触酸汁。约4分钟。完成标志：熟制配菜已经冷却、彼此分开，干脆配菜表面没有液体。食品安全：豆类、木薯、红薯和玉米必须预先按要求熟制、冷藏；食谱不包括将生豆或生木薯煮熟的过程。
切洋葱与辣椒。在洁净蔬菜砧板上将170克红洋葱切成细薄丝，给16克ají limo辣椒去籽切碎，并切碎14克洗净的香菜叶；另外量好150毫升过滤后的鲜榨青柠汁。约5分钟。完成标志：洋葱丝薄而柔韧，辣椒与香菜碎均匀细小。食品安全：切生鱼前清洗双手、刀具和操作台；蔬菜砧板不与生鱼混用。
把冷鱼肉切丁。将600克已去皮去骨、保持在4 °C或以下的白肉海鱼放在另一块洁净砧板上，切成边长约1.5–2厘米的整齐鱼丁，立即放进预先冷却的耐酸搅拌碗。约4分钟。完成标志：鱼丁边缘清楚、质地紧实，看不到鱼刺。食品安全：必须使用供应商明确适用于生食且经适当寄生虫控制的鱼；不要因青柠汁会改变颜色就放宽冷链要求。
临上桌才调味鱼丁。向冷碗里的生鱼加入3克细盐、16克ají limo辣椒碎和14克香菜碎，倒入150毫升鲜榨青柠汁，再拌入170克红洋葱丝。轻轻翻拌约3分钟，不要把鱼丁压碎。完成标志：鱼肉表面均匀沾有酸汁，洋葱丝分散在鱼丁之间，鱼块仍保持形状。食品安全：青柠汁调味不会可靠杀灭细菌或寄生虫，酸汁不能替代烹煮。
分盘并立即上桌。将拌好的鱼丁连同少量青柠调味汁分到4个已摆好配菜的冷餐盘中。将酸汁与 cancha 或 chifles 等脆口配菜隔开。约3分钟。完成标志：鱼丁保持完整、各类冷配菜各自成形；脆口配菜没有浸湿。食品安全：立即冷食，不要让拌好的生鱼在室温下停放。
生鱼接触青柠汁的时间应短，配菜须提前加工完成且冷却。 鱼丁切得均匀，熟玉米与红薯先冷藏，拌汁后立即食用。
这道菜分作4个完整冷餐盘，每盘都含有规定的鱼肉与choclo 和红薯。按配方操作时，配菜在计时开始前已经熟制、沥干并冷藏；用餐前取出分盘，生鱼肉应始终保持在4 °C或以下。把红洋葱切得足够薄能与鱼丁均匀混合；青柠汁只负责最后调味。红薯和大粒玉米的熟制与冷却不包含在这22分钟内。 冷却的红薯和大粒玉米可以先盛到盘边，鱼始终冷藏在4 °C或以下。采购时应确认专业生食用途与寄生虫控制，不要将青柠汁当作杀菌剂；事先冷冻也无法消除全部细菌风险。最后才拌鱼丁，拌好立即食用，不留剩余生鱼供以后再吃，高风险人群应避开。 如用其他肉质紧实的海水白鱼，仍须独立确认生食适宜性和专业寄生虫控制措施；鱼种不同，风味、质地和风险也会变化。不要将 ají limo 或 rocoto 直接改成普通甜椒粉并视为同一味道。预煮配菜必须维持原定的安全食用状态，生干豆、生木薯和未经处理的青大蕉并不是可直接加入的替代品。
过敏原：鱼类；采购及操作中应注意交叉接触。鱼必须来自可供生食且有适当寄生虫控制证明的供应商。生鱼、熟配菜与任何已煮熟的虾都要保持在4 °C或以下，且以洁净器具分开操作。青柠汁不能可靠杀灭寄生虫或细菌；生食有残余风险；孕妇、儿童、老年人及免疫功能较弱者应避免生食或未熟海鲜，选择完全熟制的鱼类餐点会更安全。混合后立即食用，不要把酸汁拌好的生鱼留在室温或保存以供以后再食。
