以 rocoto 辣椒代替 ají limo 调出不同辣香，鱼丁与冷红薯、cancha 烤玉米分盘上桌。
这份以利马 Barranco 为背景的家庭做法保留酸橘汁腌鱼的基本轮廓，但使用 rocoto 辣椒，并把冷熟红薯与 cancha 烤玉米放在鱼肉旁边。这里的“家常”描述配方与装盘方式，不声称它来自某个具体家庭的秘传做法。
rocoto 是秘鲁常用的另一类辣椒，香气与辣度都不同于 ají limo；替换辣椒意味着明确的风味变化。将 rocoto 去籽切细，能让辣味均匀分散在鱼丁间；红薯柔软，烤玉米干脆，两者各自保持形状。
预先备齐已经煮熟、放凉的红薯以及可即食的 cancha。把鱼丁与青柠汁相拌的时间控制在上桌前的最后几分钟，避免影响口感。生鱼始终需要适当的寄生虫控制和冷藏条件，酸汁不能代替这些措施。
先装好冷配菜。将260克冷熟红薯、75克可即食的 cancha 烤玉米粒分配到4个冷餐盘中，各种配菜单独放置，不让脆口配菜接触酸汁。约4分钟。完成标志：熟制配菜已经冷却、彼此分开，干脆配菜表面没有液体。食品安全：豆类、木薯、红薯和玉米必须预先按要求熟制、冷藏；食谱不包括将生豆或生木薯煮熟的过程。
切洋葱与辣椒。在洁净蔬菜砧板上将160克红洋葱切成细薄丝，给16克rocoto辣椒去籽切碎，并切碎12克洗净的香菜叶；另外量好145毫升过滤后的鲜榨青柠汁。约5分钟。完成标志：洋葱丝薄而柔韧，辣椒与香菜碎均匀细小。食品安全：切生鱼前清洗双手、刀具和操作台；蔬菜砧板不与生鱼混用。
把冷鱼肉切丁。将600克已去皮去骨、保持在4 °C或以下的白肉海鱼放在另一块洁净砧板上，切成边长约1.5–2厘米的整齐鱼丁，立即放进预先冷却的耐酸搅拌碗。约4分钟。完成标志：鱼丁边缘清楚、质地紧实，看不到鱼刺。食品安全：必须使用供应商明确适用于生食且经适当寄生虫控制的鱼；不要因青柠汁会改变颜色就放宽冷链要求。
临上桌才调味鱼丁。向冷碗里的生鱼加入3克细盐、16克rocoto辣椒碎和12克香菜碎，倒入145毫升鲜榨青柠汁，再拌入160克红洋葱丝。轻轻翻拌约3分钟，不要把鱼丁压碎。完成标志：鱼肉表面均匀沾有酸汁，洋葱丝分散在鱼丁之间，鱼块仍保持形状。食品安全：青柠汁调味不会可靠杀灭细菌或寄生虫，酸汁不能替代烹煮。
分盘并立即上桌。将拌好的鱼丁连同少量青柠调味汁分到4个已摆好配菜的冷餐盘中。将酸汁与 cancha 或 chifles 等脆口配菜隔开。约3分钟。完成标志：鱼丁保持完整、各类冷配菜各自成形；脆口配菜没有浸湿。食品安全：立即冷食，不要让拌好的生鱼在室温下停放。
生鱼接触青柠汁的时间应短，配菜须提前加工完成且冷却。 rocoto 辣椒切细，cancha 保持干爽，生鱼最后调味。
这道菜分作4个完整冷餐盘，每盘都含有规定的鱼肉与红薯和 cancha。按配方操作时，配菜在计时开始前已经熟制、沥干并冷藏；用餐前取出分盘，生鱼肉应始终保持在4 °C或以下。rocoto 的辣味和香气与 ají limo 不同。这里使用 rocoto，不应不加说明地改用普通甜椒粉；替换会明显改变味道。 rocoto 的辣味并不能使生鱼安全，青柠酸度也不是可靠杀菌步骤。买鱼时要确认适合生食且有专业寄生虫控制，处理到上桌始终保持4 °C或以下；冷冻不能消除所有致病微生物。鱼丁一拌好就立即上桌，不保存酸汁生鱼作为剩菜，感染风险更高的人群应避免。 如用其他肉质紧实的海水白鱼，仍须独立确认生食适宜性和专业寄生虫控制措施；鱼种不同，风味、质地和风险也会变化。不要将 ají limo 或 rocoto 直接改成普通甜椒粉并视为同一味道。预煮配菜必须维持原定的安全食用状态，生干豆、生木薯和未经处理的青大蕉并不是可直接加入的替代品。
过敏原：鱼类；采购及操作中应注意交叉接触。鱼必须来自可供生食且有适当寄生虫控制证明的供应商。生鱼、熟配菜与任何已煮熟的虾都要保持在4 °C或以下，且以洁净器具分开操作。青柠汁不能可靠杀灭寄生虫或细菌；生食有残余风险；孕妇、儿童、老年人及免疫功能较弱者应避免生食或未熟海鲜，选择完全熟制的鱼类餐点会更安全。混合后立即食用，不要把酸汁拌好的生鱼留在室温或保存以供以后再食。
