十二只扇贝放在耐热半壳中，分别加入青柠汁、无盐黄油、奶酪和黑胡椒，烤至中心温度达标。
Conchitas a la parmesana 是利马海鲜餐桌上的热前菜：扇贝放在半边贝壳里，搭配黄油和帕尔马干酪焗烤。这里用十二只扇贝制作四份，每人分得三只。半壳既是烤制容器，也是这道菜的上桌形态。
黄油能在壳内与扇贝自身汁液汇合，细磨的帕尔马干酪则在表面融化、起泡并微微上色。贝壳必须平稳放在有边烤盘中，以免融化的黄油流出。青柠汁用量很少，意在点出酸度，而不是浸泡扇贝。
即使表层奶酪已经上色，也需要使用细探针温度计测量最厚一只扇贝中心，达到至少63 °C才算符合此食谱的安全终点。烤后短暂停放让表面不再猛烈冒泡，但贝壳依然很烫，端取与食用都要防止烫伤。
预热烤箱、摆稳贝壳。将烤箱预热至200 °C。把12个洁净、完整且耐热的扇贝半壳稳稳放在有边烤盘中；不稳的贝壳可垫折叠铝箔圈。约5分钟。完成标志：每只半壳水平摆放而不倾斜，装盘前烤箱已达到200 °C。食品安全：不要使用裂损或不耐热的贝壳。
摆放扇贝、加入青柠与黑胡椒。用洁净厨房纸吸干12只冷藏生扇贝，每个半壳放1只。每只淋2.5毫升青柠汁，共30毫升，再均匀撒入总计1克黑胡椒粉。约5分钟。完成标志：每只扇贝平稳放在壳中，贝肉仅微湿，没有多余清洗水积在壳内。食品安全：生扇贝在入炉前保持4 °C或以下，不要让流水冲洗溅到其他食物。
分配黄油和干酪。在每只扇贝上放4克无盐黄油，再覆7.5克细磨帕尔马干酪，12只合计48克黄油和90克干酪。约5分钟。完成标志：每只扇贝均匀覆有奶酪，可看到一小块黄油，没有大堆奶酪洒出壳边。食品安全：接触生扇贝后清洗双手。
焗烤并测中心温度。放入200 °C烤箱烤约10–12分钟，按12分钟计入烹煮时间。奶酪应融化、起泡并开始微微上色；用细探针温度计测量最厚一只扇贝的中心，必须达到至少63 °C，未达标时继续加热。完成标志：奶酪冒泡，贝肉紧实仍有汁水，内部达到至少63 °C。食品安全：表面颜色不能替代测量扇贝中心温度。
短暂静置后上桌。把热烤盘放在耐热台面上静置2分钟，待奶酪表面不再剧烈冒泡，再戴隔热手套取出贝壳，每人盛3只。完成标志：表面仍有光泽，不再猛烈翻泡，壳内液体没有漫过边缘。食品安全：贝壳依然很烫，要提醒食用者防烫。
半壳平放才能留住黄油与贝汁；奶酪上色并非熟度安全证据。 判断扇贝是否达到安全终点要测中心至少63 °C，不能只看奶酪颜色。
十二只扇贝做四人份，每人三只。趁热分盘，但要提醒用餐者贝壳仍然很烫。烤制时保持半壳水平，让黄油、青柠和扇贝汁液留在壳内；奶酪表面起泡只是风味与外观提示，不能取代扇贝中心温度达到至少63 °C的要求。 生扇贝在入炉前始终冷藏于4 °C或以下。烤箱预热、贝壳稳定摆放、分量均匀会影响热量进入贝肉的速度。若奶酪先变黄而中心未达63 °C，应继续加热并复测，不能为了保留表层颜色提前取出。 替换界限：可用小型耐热焗烤皿代替半壳，但装盘外观与受热速度会改变；仍要测量贝肉中心至少63 °C。
过敏原：软体贝类（扇贝）和乳制品（帕尔马干酪、黄油），并应注意交叉接触。扇贝入炉前冷藏在4 °C或以下，测最厚贝肉中心至少63 °C；不能只看奶酪是否变黄。取壳与食用时防止高温烫伤。
