这道贝里地区的主菜以 Lentilles vertes du Berry IGP（贝里小绿扁豆） 和经脱盐后慢煮的 demi-sel 咸猪肩肉为核心。猪肉与扁豆分锅处理：先把咸猪肉在冷藏状态下长时间脱盐并温和煮软，扁豆则在另一口锅中与洋葱、胡萝卜单独煮至软而不散，最后只加入定量的猪肉煮汁调和风味。
Petit salé aux lentilles vertes du Berry 的地域特征首先来自贝里小绿扁豆，而不是任何一种泛称的“法国绿扁豆”。本配方使用带皮、去骨的 demi-sel 咸猪肩肉；处理后的猪肉仍保留腌制肉的咸香，但通过12小时冷藏换水把过强的盐度降下来。贝里小绿扁豆在法国农食产品中文词汇中可见“贝里小绿扁豆”这一名称，因此这里保留法文受保护名称，同时用中文说明食材身份。
关键技术是把猪肉与扁豆分开煮。猪肉需要在香草、洋葱和大蒜的水中保持温和微沸，以免肉质因猛烈滚煮而紧缩；扁豆则先短时浸泡，再与胡萝卜和炒软的洋葱单独煮。这样既能控制扁豆的完整度，也能避免腌肉的盐分在一开始就进入扁豆锅，导致调味失控。
时间安排看似很长，但大部分是冷藏脱盐。扁豆的30分钟浸泡安排在猪肉最后30分钟煮制期间，因此与猪肉煮制并行，不另外增加总用时。最后只量取300毫升猪肉煮汁拌入扁豆，使成品湿润、可用勺舀取，却不会变成汤。
冷藏脱盐。将850克咸猪肩肉放入非反应性容器，加入2000毫升冷水完全浸没并放入冰箱。12小时内再更换3次、每次2000毫升冷水。全程冷藏，并弃去每次脱盐水。最后一次浸泡水应明显比第一次淡。
温和煮猪肉。沥干猪肉，放入4升厚底锅，加入1800毫升清水、对半切的洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和丁香。中火加热至刚开始微沸并撇去浮沫，再转小火保持轻柔微沸90分钟。成品猪肉应能用叉子轻松插入，锅内不可持续大滚。
并行浸泡扁豆。当猪肉还剩30分钟时，将400克贝里小绿扁豆放入1000毫升冷水中浸泡30分钟，再彻底沥干。浸泡后的豆粒应吸水均匀，筛底不应留有浑浊积水；此步骤与猪肉最后30分钟煮制同时进行。
建立扁豆底味。在宽口汤锅中加热15毫升橄榄油，用中小火把切丝洋葱炒5分钟，不要上色。洋葱变透明且仍保持浅色后，加入胡萝卜、沥干的扁豆和1000毫升清水。
煮到软而完整。将扁豆加热至轻柔微沸，转小火、不加盖煮30分钟，仅偶尔轻轻搅动。扁豆应已软熟但仍保持完整形状；只有锅中明显过于稀汤时才沥去少量液体。
合并并上桌。取出猪肉，弃去煮猪肉所用的香料和蔬菜。准确量取300毫升猪肉煮汁拌入扁豆。猪肉逆纹切片，分成6份，与扁豆蔬菜混合物和总计60克第戎芥末一起装盘。扁豆应湿润但不成汤，猪肉用餐刀即可切开。
热食最佳，第戎芥末可放在盘边或少量点在猪肉上。扁豆应带有足够煮汁，能顺畅舀取，但盘底不应出现大量自由液体。
猪肉可在前一晚开始冷藏脱盐。整道菜也可提前1天做好：烹饪后尽快分装降温，并在2小时内冷藏。冷藏可保存最多3天；复热时把猪肉和扁豆放在一起，用小火加少量清水，缓慢加热至整体热透，不要反复复热。
如果没有贝里小绿扁豆，可等量使用另一种小粒法国绿扁豆完成相同技术，但成品应明确视为改编做法，不再具有 Lentilles vertes du Berry IGP 的地域身份。其他去骨 demi-sel 猪肉部位只有在咸度与长时间煮制性能相近时才适用，脱盐时间也可能需要随产品调整。
过敏原：芥末。生的腌制猪肉应与即食食物分开处理，接触猪肉后的手、刀具和砧板都要清洗。12小时脱盐期间必须全程冷藏。扁豆在与猪肉煮汁混合前不要额外加盐。剩菜须在2小时内放入冰箱。
