直径20厘米的草莓夏洛特以轻刷糖浆的手指饼围边，填入由熟蛋黄卡仕达、草莓泥、吉利丁和软性打发淡奶油组成的 bavarois，并加入草莓丁，完整冷藏6小时后再脱模。
草莓 Charlotte aux fraises 能否稳定成型，取决于三种结构能否协同：紧密排列的手指饼外壳、既能凝固又不过度发硬的内馅，以及在奶油馅中仍保持自身质地的新鲜草莓。本配方明确使用草莓 bavarois，而不是把几种互不相干的免烤馅料混在一起。模具固定为直径20厘米，这样手指饼和馅料都有明确容量，最终也能稳定切成8片。
Bavarois 以全脂牛奶、巴氏杀菌蛋黄和糖制作熟卡仕达。吉利丁在热卡仕达中完全溶解后，再加入草莓泥，然后把基础液冷却到25 °C。这个温度很关键：温度过高会让软性打发淡奶油融化，过低又可能让吉利丁提前开始凝固。草莓丁要在慕斯已经形成后再轻柔拌入。
手指饼只需轻刷糖浆，不能浸透；过湿的饼干围边脱模时容易塌软。填满后必须在4 °C或以下完整冷藏6小时。成品轻轻移动模具时中心不应流动，倒扣脱模后饼干围边应保持直立。完成后的甜点始终冷藏，并在2天内食用。
制作轻糖浆。把70克糖和120毫升水以中火短暂煮沸约3分钟，直到糖完全溶解，再在室温下被动冷却15分钟。糖浆应完全透明，看不到糖晶。
铺手指饼。用手指饼铺满直径20厘米夏洛特模具的侧壁和底部，排列紧密，再用冷却后的糖浆轻刷表面；约10分钟。饼干应形成连续直立的围边，没有明显大缝，表面微湿但不被浸透。
泡发吉利丁。将10克吉利丁粉撒入50毫升冷水中，静置5分钟，直到完全吸水膨胀，没有干粉。
煮卡仕达。加热250毫升牛奶；80克巴氏杀菌蛋黄与100克糖打匀，逐步加入热牛奶调温，再以中小火边搅拌边煮约8分钟至82 °C。卡仕达应能轻覆刮刀，保持顺滑且没有凝结颗粒。使用温度计控制温度。
溶解吉利丁并加入草莓。离火后加入泡发吉利丁使其完全溶解，再混入350克草莓泥，被动冷却15分钟至25 °C。基础液应均匀顺滑，并在加入淡奶油前明确达到25 °C。
打发并翻拌。将300克冷藏淡奶油打至软性发泡，再翻拌进草莓基础液，约6分钟。慕斯应轻盈、颜色均匀，刮刀提起时以厚带状落下。淡奶油在打发前保持低温。
填入馅料。将220克草莓丁轻柔拌入 bavarois，倒入铺好手指饼的模具并抹平，约6分钟。馅料应均匀贴合饼干围边，内部没有明显大气泡。
冷藏至完全凝固。加盖，在4 °C或以下冷藏6小时。中心轻触时应稳定，轻晃模具也不出现液体波动。这6小时不能缩短。
脱模并完成顶部。倒扣到冷藏餐盘上，把保留的80克草莓片排在顶部，约5分钟。成品应能独立站立，手指饼围边不脱落，切片边缘清楚。上桌后剩余部分及时放回冰箱。
冷食，用干净薄刀切片。每次取用后尽快把剩余夏洛特放回冷藏。
整只夏洛特可以提前1天完成；顶部保留的草莓片最好在上桌前不久再摆放。
加盖后在4 °C或以下冷藏，并在2天内食用。室温放置不要超过2小时。草莓和 bavarois 解冻后容易出水，因此不建议冷冻，也不需要复热。
只能依据生产商或可靠的 Bloom 等效说明换算，不能未经核实直接按克数一比一替换。
原因：冷藏时间不足，或吉利丁没有充分泡发。处理：完整泡发吉利丁，并给组装后的甜点足够6小时冷藏时间。
原因：卡仕达温度过高，或草莓基础液过热时就加入淡奶油。处理：卡仕达在82 °C停止加热，基础液降到25 °C后再翻拌淡奶油。
严格控制卡仕达温度，把草莓基础液降到25 °C再拌入奶油，并完整完成6小时冷藏，是干净脱模和细腻质地的核心。
过敏原： 麸质、蛋、奶。
使用巴氏杀菌蛋黄。
卡仕达煮到82 °C。
成品保持在4 °C或以下；若在室温放置超过2小时，应丢弃。
这是对冷藏蛋奶甜点增加的一层保守控制，也避免把安全性建立在边缘性的轻度加热上。
这份配方不加入。糖浆明确采用无酒精版本，以保持既定风味和营养计算基础。
