小块小牛肩肉先低火慢炖至软，再加入根茎蔬菜；汤体用面粉轻度增稠，最后以酸奶油和蛋黄温和调和，并用柠檬与欧芹提亮。
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Teleća čorba 是塞尔维亚餐馆和家庭餐桌上常见的一类小牛肉浓汤。它不是清澈的小牛肉高汤：小牛肉、胡萝卜、防风草、块根芹和土豆共同提供实体感，尾段再用面粉和酸奶油蛋黄液把汤体收得轻微浓稠。
肉块切到约1厘米，是为了让每一勺都能同时带到肉和根茎蔬菜。小牛肩肉先与洋葱慢慢煮，再用300毫升水加盖低火焖60分钟，先把结缔组织煮软；蔬菜晚一些才加入，避免在同样长的时间里完全碎散。
剩余1500毫升水、根茎蔬菜和土豆加入后再微沸30分钟。此时既要确认土豆和根菜柔软但仍保持形状，也要确认小牛肉已经叉压可断。小牛肉至少达到63 °C，而这道汤会继续在安全温度之上煮到口感真正软嫩。
汤的最后10分钟是最需要注意的部分。面粉先与热汤打匀再回锅，让它有时间煮熟；酸奶油和蛋黄则先用少量热汤逐步升温，再缓慢回锅。加入蛋黄后不要猛烈沸腾，但成汤需要达到71 °C，既完成加热又尽量保持细滑。
柠檬汁和切碎欧芹最后离火加入。酸味在这里不是把汤做成尖锐酸汤，而是切开乳脂和小牛肉的厚重感；欧芹则应保留新鲜香气，而不是长时间煮到暗色。
切配用30分钟切好洋葱、小牛肉、胡萝卜、防风草根、块根芹和土豆，榨取柠檬汁并切碎欧芹；生肉与即食食材分开处理。
炒软洋葱和小牛肉在5升锅中融化30克黄油并加入20毫升葵花籽油，中小火先把180克洋葱炒至透明，再加入500克小牛肉，约15分钟加热到肉块外表完全失去生色但不需要重度焦化。
先焖软小牛肉加入300毫升水，加盖低火焖60分钟，直到小牛肉明显变软，用勺边即可较容易切开。
加入蔬菜成汤加入200克胡萝卜、100克防风草根、100克块根芹、250克土豆和剩余1500毫升水，再加盐与胡椒，轻柔微沸30分钟。根菜应柔软但仍有形，小牛肉达到至少63 °C并最终叉压柔嫩。
增稠并调和取热汤与30克面粉打匀至无结块，回锅煮熟。再把180克酸奶油和17克蛋黄逐步用热汤调温，缓慢倒回锅内；低火加热约10分钟，使成汤达到71 °C，但不要剧烈滚沸。
离火提味关火后加入60克柠檬汁和20克欧芹，拌匀立即上桌或开始快速降温。
趁热作为较有分量的第一道汤食用。柠檬酸度已经计入配方，不需要依赖桌边额外挤酸来建立主体平衡。
可以提前一天做到“蔬菜微沸完成”的阶段，快速冷却并冷藏；复热后再做面粉和酸奶油蛋黄调和。成汤应在2小时内分装浅盒冷藏到4 °C或更低，3–4天内食用；剩余汤复热到74 °C，并搅动让浓汤中心均匀升温。
营养数据为估算值；实际结果会随原料品牌、修整损耗、吸收量与实际分份方式而变化。
含乳制品（黄油、酸奶油）、鸡蛋和小麦（面粉）。小牛肉至少达到63 °C；加入蛋黄酸奶油调和液后，成汤要加热到71 °C。剩余食物2小时内冷藏到4 °C或更低，3–4天内食用，并复热至74 °C。
成品: 成汤应浓而不糊，小牛肉柔嫩，根菜完整，酸奶油蛋黄收尾细滑。
关键: 先把肉焖软、后加蔬菜，再温和调和蛋黄和酸奶油，能同时守住口感与安全温度。
