01切配
用30分钟切好洋葱、小牛肉、胡萝卜、防风草根、块根芹和土豆，榨取柠檬汁并切碎欧芹；生肉与即食食材分开处理。
Teleća čorba：小牛肉根茎浓汤配酸奶油蛋黄收尾
Teleća čorba 是塞尔维亚餐馆和家庭餐桌上常见的一类小牛肉浓汤。它不是清澈的小牛肉高汤：小牛肉、胡萝卜、防风草、块根芹和土豆共同提供实体感，尾段再用面粉和酸奶油蛋黄液把汤体收得轻微浓稠。
肉块切到约1厘米，是为了让每一勺都能同时带到肉和根茎蔬菜。小牛肩肉先与洋葱慢慢煮，再用300毫升水加盖低火焖60分钟，先把结缔组织煮软；蔬菜晚一些才加入，避免在同样长的时间里完全碎散。
剩余1500毫升水、根茎蔬菜和土豆加入后再微沸30分钟。此时既要确认土豆和根菜柔软但仍保持形状，也要确认小牛肉已经叉压可断。小牛肉至少达到63 °C，而这道汤会继续在安全温度之上煮到口感真正软嫩。
汤的最后10分钟是最需要注意的部分。面粉先与热汤打匀再回锅，让它有时间煮熟；酸奶油和蛋黄则先用少量热汤逐步升温，再缓慢回锅。加入蛋黄后不要猛烈沸腾，但成汤需要达到71 °C，既完成加热又尽量保持细滑。
柠檬汁和切碎欧芹最后离火加入。酸味在这里不是把汤做成尖锐酸汤，而是切开乳脂和小牛肉的厚重感；欧芹则应保留新鲜香气，而不是长时间煮到暗色。