概览
Lac-Saint-Jean 深烤肉派
Tourtière du Lac-Saint-Jean 是与魁北克萨格奈—圣让湖地区相关的深烤慢炖肉派。它不同于许多用肉末作馅、较浅的魁北克肉派；这种地方做法通常以肉丁、土豆丁、肉汤和厚实的派皮分层制作。各家使用的肉类、调味、液体和烘烤时间各有不同。本家庭版本使用猪肉和牛肉，不使用野味，是众多实用做法之一。
加拿大代表性菜肴
Lac-Saint-Jean 深烤肉派
Tourtière du Lac-Saint-Jean 是与魁北克萨格奈—圣让湖地区相关的深烤慢炖肉派。它不同于许多用肉末作馅、较浅的魁北克肉派；这种地方做法通常以肉丁、土豆丁、肉汤和厚实的派皮分层制作。各家使用的肉类、调味、液体和烘烤时间各有不同。本家庭版本使用猪肉和牛肉，不使用野味，是众多实用做法之一。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 提前安排生肉要在冰箱内加盖腌制，不能放在台面上。组装前让派皮保持低温。深烤派需要数小时；判断中心是否熟透应看温度计，而不是只看时间。
食材
食材
馅料
- 700 g去骨猪肩肉，切成2 cm肉丁
- 700 g去骨牛肩肉，切成2 cm肉丁
- 150 g五花培根，切小块
- 180 g黄洋葱，切细丁
- 8 g细盐
- 3 g黑胡椒
- 2 g干百里香
- 1 g磨碎的多香果
- 800 g育空黄金土豆，去皮并切成2 cm丁
派皮和肉汤
- 1.2 L低钠牛肉汤，加热；另备热汤
- 900 g黄油派皮，分成较大的底皮和盖皮，冷藏
做法
做法
做法
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步骤 1在大碗中混合猪肉、牛肉、培根、洋葱、盐、胡椒、百里香和多香果。盖好后放冰箱腌制12小时。
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步骤 2派皮保持冷藏。擀开较大一份作底皮和侧边，另一份作盖皮。将底皮铺入一个5 L耐烤厚重锅的底部和内壁，边缘留出少许余量。
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步骤 3将冷土豆丁拌入肉料。把馅料均匀分层放入派皮中。加入足量热肉汤，使汤面接近馅料顶部但不溢出；不一定需要用完1.2 L。
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步骤 4盖上派皮，封好并捏紧边缘，在中央切一个2 cm排气孔。锅盖松松盖上，让蒸汽可以从派皮排气孔逸出。
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步骤 5以200°C烤30分钟。降至150°C，盖盖烤约3小时，2小时后检查；如果馅料看起来干了，小心从排气孔加入热汤。最后30分钟揭盖，让派皮上色。
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步骤 6用即读温度计在馅料中央多个位置检查；猪肉和牛肉至少达到71°C。静置20分钟让汤汁稳定，再切块。
实用提示
实用提示
上桌
搭配： 可配腌黄瓜、甜菜沙拉或绿叶沙拉，以平衡浓郁的派皮和肉馅。派很扎实，先切小份。
提前准备
保存： 剩菜在2小时内放入浅而有盖的容器，冷藏在4°C或以下。2–3天内食用，复热至74°C；也可分份冷冻。
营养信息
营养信息
- 份量派的八分之一
- 热量约980 kcal
- 碳水化合物约55 g
- 蛋白质约42 g
- 脂肪约62 g
- 膳食纤维约4 g
- 钠约1,000 mg
根据一般食材数据取整的估算。不同品牌的派皮、培根和肉汤数值不同，派中保留的油脂也会影响结果。这不是实验室分析或产品标签声明。
含小麦，黄油派皮通常含牛奶；检查标签是否还含鸡蛋或其他过敏原。生肉与即食食品分开处理，接触生肉后清洗双手和台面；熟派使用干净餐具。确认馅料中心至少达到71°C。
静置与享用
静置与享用
- 切开前将肉派静置20分钟，让肉汤稍微凝定。
- 趁热搭配酸黄瓜、甜菜沙拉或清爽的绿叶沙拉享用。