Cipâte du Bas-Saint-Laurent

腌肉在带盖的非反应性容器中混合猪肉、牛肉、鸡肉、洋葱、8克盐、胡椒和混合香料。冷藏12小时；方便时中途翻拌一次。

制作面团混合面粉和面皮用盐。加入冷起酥油搓成粗碎屑。逐渐加入冷牛奶，只拌到面团能够成团。分成三份，包好冷藏30分钟。

准备土豆和第一层烤箱预热至180°C。土豆去皮切丁。在6升深型烤箱焗锅中铺约三分之一的腌肉，再铺三分之一土豆。将两份面团擀薄，切成约5厘米见方的小片。

叠放馅料在第一层肉和土豆上铺一层面片，留出小缝隙。再重复一次肉、土豆和面片。把剩余肉和土豆作为第三层馅料铺上。倒入热高汤至馅料顶部，不要没过顶层面皮的位置。

封口慢烤将最后一份面团擀成圆片，盖在焗锅上并封好边缘，在中心开一个小蒸汽孔。盖紧锅盖或铝箔。先以180°C烤30分钟，再降至140°C加盖烤约3小时45分钟。中途检查一次高汤液位；如果馅料露出，只加热高汤。若顶部需要上色，最后15分钟揭盖，这样低温阶段共4小时，总烹饪时间约270分钟。确认中心至少达到74°C，肉和土豆也已软熟。时间仅供参考，请用干净的数字温度计检查。

静置后食用静置30分钟后切成厚份。剩菜放入浅容器，烘烤后2小时内冷藏。