加拿大代表性菜肴

魁北克猪牛肉 Tourtière 肉派

Tourtière 是法裔加拿大饮食传统的一部分，尤其常见于节庆聚餐。魁北克有多种地方肉派；本做法采用蒙特利尔风格，将细绞猪肉和牛肉放入双层酥皮中，并以香薄荷、百里香和温暖香料调味。更深的 tourtière du Lac-Saint-Jean 是另一种菜式，通常用肉块和较厚的饼皮；本食谱并非该版本。家庭做法各有差异，这是一种均衡的家常演绎，并非唯一标准配方。

加拿大代表性菜肴

完整的金黄肉派和一块切片展示了调味猪牛肉馅，旁边有蔓越莓酱。 — 切面展示了香料轻调的猪牛肉馅。

准备 45 分钟

烹饪 75 分钟

总计 3 小时

热量 720 kcal

食材 ↓

概览

魁北克猪牛肉 Tourtière 肉派

实用提示

黄油要保持冰冷；面团刚好能抱团时就停止加水，水太多会让派皮变韧。
先让肉馅冷却再放入派皮。热馅会融化底层黄油，使派底变湿软。

食材

双层派皮

400 g 通用面粉，另备少许擀面用
6 g 细盐
250 g 无盐黄油，极冷并切丁
120 mL 冰水

肉馅

450 g 瘦猪肉末
450 g 85%瘦牛肉末
150 g 黄洋葱，切细丁
10 g 大蒜，切末
180 mL 低钠牛肉高汤
40 g 细干面包糠
2 g 干百里香
2 g 干夏季香薄荷
1 g 肉桂粉
0.4 g 丁香粉
0.5 g 肉豆蔻粉
8 g 细盐
2 g 黑胡椒

蛋液刷面

1 大号鸡蛋，打散
15 mL 水

做法

步骤 1将面粉和6 g盐混合。切入冷黄油，直到最大块约豌豆大小。逐渐加入冰水，只加到用手一压面团能抱团即可；120 mL不一定全部用完。分成两块面团，一块稍大，包好冷藏30分钟。
步骤 2在厚底锅中放入猪肉、牛肉、洋葱、大蒜、高汤、面包糠、百里香、香薄荷、肉桂、丁香、肉豆蔻、8 g盐和黑胡椒。边加热边把肉炒散，煮至轻微沸腾。搅拌烹煮20–25分钟，直到肉不再呈粉色且馅料各处至少达到71°C。离火冷却15分钟。
步骤 3烤箱预热至220°C。将较大的面团擀至约3 mm，铺入23 cm派盘，不要拉伸。放入冷却的肉馅并抹平。盖上另一块面皮，修边并捏合，顶部切3–4个排气口。鸡蛋与15 mL水打匀，刷在表面。
步骤 4放在烤盘上，以220°C烤15分钟。降至190°C，再烤30–40分钟，直到表面呈深金黄色。用干净温度计从排气口插到中心，馅料须达到74°C。若边缘过快上色，可盖上锡纸。
步骤 5出炉后静置15分钟再切，让馅料定型。趁热搭配酸味番茄酱、酸黄瓜或爽脆绿叶沙拉。

实用提示

上桌

切成8份趁热食用，可搭配酸味番茄酱、酸黄瓜或爽脆绿叶沙拉，也可配少许蔓越莓酱。

提前准备

剩余派应尽快冷却，并在2小时内密封冷藏于4°C或以下，3–4天内食用。切片密封冷冻可保存约2个月，食用前在冰箱解冻。

保存与复热

只加热即将食用的份量，以175°C烤至中心完全热透，并确认中心达到74°C。只重新加热一次。

控制要点

底皮颜色太浅：将派盘放在预热过的厚烤盘上，置于烤箱中下层，并检查派底是否烤熟。
馅料太稀：继续小火收浓并冷却后再装入；静置时面包糠会吸收多余汁液。
边缘上色过快：只用锡纸松松盖住边缘，让中心继续烤熟。

营养信息

每份分量1份（派的1/8；约260克，估算）
热量720 kcal
碳水化合物45 g
蛋白质31 g
脂肪48 g
膳食纤维2 g
钠850 mg

依据食材对8份进行四舍五入估算，未经实验室检测。肉类脂肪比例、高汤和面包糠品牌会影响结果。

过敏原与食品安全

含小麦/麸质、奶、鸡蛋和肉类。市售高汤可能含芹菜，请查看标签。接触生肉后清洗双手和器具。冷藏温度保持在4°C或以下；室温放置超过2小时应丢弃。

常见问题

可以用市售派皮吗？

可以。准备足够铺23 cm双层派皮的冷藏面团，并按包装说明处理。肉馅应先完全煮熟并冷却。

肉馅可以提前做吗？

可以。尽快放入浅的有盖容器冷藏，1–2天内使用；烘烤时需让整只派重新充分加热。

魁北克猪牛肉 Tourtière 肉派

肉馅冷却后再装入派皮，并在顶部开排气口。
烤后静置能让香料肉馅更容易切整齐。