概览
魁北克枫糖烤豆（Fèves au lard à l’érable）
Fèves au lard à l’érable 是魁北克常见的家常菜，用干白豆与猪肉、枫糖浆慢慢烘烤。公开食谱各有差异：有些加入红糖、番茄酱或醋，有些加入糖蜜和高汤。本配方采用海军豆、未烟熏盐腌猪肉、深色枫糖浆和糖蜜，是多种家常做法中的一种，并非唯一标准。烘烤前先把豆子煮软，能更好掌握最终口感。
加拿大代表性菜肴
魁北克枫糖烤豆（Fèves au lard à l’érable）
Fèves au lard à l’érable 是魁北克常见的家常菜，用干白豆与猪肉、枫糖浆慢慢烘烤。公开食谱各有差异：有些加入红糖、番茄酱或醋，有些加入糖蜜和高汤。本配方采用海军豆、未烟熏盐腌猪肉、深色枫糖浆和糖蜜，是多种家常做法中的一种，并非唯一标准。烘烤前先把豆子煮软，能更好掌握最终口感。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 浸泡并冲洗白豆，再煮至柔软后放入烤锅。
- 液体刚好盖过豆子即可；只有表面开始变干时才加开水。
- 盐腌猪肉会在烹饪时调味，先尝味再决定是否加盐。
食材
食材
白豆
- 450克干海军豆，挑净并冲洗
- 2.5升浸泡用冷水，之后倒掉
猪肉和枫糖酱
- 170克未烟熏盐腌猪肉，去皮，切成1.5厘米小块
- 1个中等黄洋葱，约150克，切碎
- 125毫升深色纯枫糖浆
- 60毫升无硫糖蜜
- 15毫升干芥末粉
- 1克现磨黑胡椒
烘烤液体
- 1.5升热水，另备最多500毫升开水以便补加
做法
做法
做法
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浸泡白豆将冲洗后的白豆放入大碗，加入2.5升冷水浸泡12小时。沥干并冲洗，倒掉浸泡水。
-
煮至柔软把豆子放入大锅，加足量清水没过。煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子柔软。沥干。烤箱预热至150°C。
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铺入烤锅将切碎的洋葱铺在4升厚重烤锅底部，放入一半熟豆，撒上盐腌猪肉块，再铺上剩余豆子。
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加入枫糖液将枫糖浆、糖蜜、干芥末粉、黑胡椒和1.5升热水搅匀，倒在豆子上。液体刚好盖住豆子即可；只有需要时才加额外开水。
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慢烤盖紧锅盖，以150°C烤4小时，直到豆子非常柔软，且最大块猪肉中心至少达到71°C。临近结束时检查；若豆子露出液面或酱汁变干，加入少量开水。想让表面略微上色，可在最后15分钟揭盖。
-
静置后上桌静置15分钟。从锅底轻轻翻拌，让每份都包含豆子、猪肉和酱汁。趁热食用。
实用提示
实用提示
上桌
如果厨房较暖，可将白豆放入冰箱浸泡一夜。豆子煮软后即可组装烤锅，并在当天稍后烘烤。若希望整餐甜味轻一些，可搭配原味面包或不加糖的配菜，而不是改变锅中枫糖浆与糖蜜的比例。
提前准备
剩余食物尽快分装到浅容器，并在2小时内冷藏。2–3天内食用。重新加热至74°C；若酱汁变稠，可加少许水。
营养信息
营养信息
- 份量烤锅成品的约八分之一
- 热量约440千卡
- 碳水化合物约57克
- 蛋白质约14克
- 脂肪约18克
- 膳食纤维约9克
- 钠约580毫克
按通用 USDA FoodData Central SR Legacy 成分数据取整估算。计算假设盐腌猪肉中的脂肪和钠都留在成品中；产品和烹饪损耗会造成差异。该数值不是产品标签或实验室检测结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
本菜含猪肉。检查干芥末和糖蜜标签上的其他过敏原及交叉接触说明。如果厨房温度较高，将豆子放入冰箱浸泡；沥干、冲洗后先煮至柔软，再放入烤箱。用干净数字温度计确认最大猪肉块至少达到71°C。剩菜应在2小时内冷藏，2–3天内食用，重新加热至74°C。
收尾
收尾
- 成品： 柔软白豆配咸香猪肉，裹着枫糖和糖蜜调成的亮泽酱汁。
- 关键技巧： 先将豆子煮软再慢烤，最终质地更容易掌握。