烤红鲑鱼

步骤 1准备前将红鲑冷藏保存。若为冷冻鱼，请放在冰箱冷藏室解冻；处理生鱼后洗手，并清洁砧板和刀具。

步骤 2检查鱼柳，用干净镊子取出残留细刺。切成四份大小相近的鱼块，保留鱼皮以便翻面。

步骤 3用厨房纸擦干鱼块。用量取好的菜籽油薄薄涂抹两面，再均匀撒上盐和黑胡椒。

步骤 4用烤架刷清洁烤炉的格栅，并预热至中高火。若使用烤盘，也以中高火加热至均匀发热。

步骤 5用夹子夹住折叠的纸巾，蘸少许已量取的油，轻轻擦拭热烤架。手要远离热面，切勿把油直接倒在火焰上。

步骤 6将鱼皮朝下放在烤架上，鱼块之间留出空隙。盖上烤炉盖，不要移动鱼块，烤约4至5分钟。

步骤 7用宽鱼铲从鱼块下方托起，只翻面一次。另一面再烤约3至4分钟；较厚的鱼块需要更久。

步骤 8将干净的数字温度计从侧面插入最厚处，避免碰到烤架。鱼肉中心达到70°C才算安全熟透，时间和颜色仅供参考。

步骤 9若鱼块还没达到70°C，将其放回烤架，稍后再次测量。熟鱼要用干净餐具，不要使用接触过生鱼的工具。

步骤 10把鱼移到干净盘子上，静置5分钟。鱼皮可一同食用，也可在餐桌上取下；熟鱼不要放回装过生鱼的盘子。

步骤 11趁热完整上桌，鱼肉会更鲜嫩。剩鱼放入干净的浅容器，并在2小时内冷藏。

步骤 12冷藏剩鱼请在2至3天内吃完，或及时冷冻。只加热准备食用的份量至74°C；室温放置超过2小时，或炎热户外超过1小时的鱼应丢弃。