概览
枫糖釉烤火腿（Jambon à l’érable）
Jambon à l’érable 将腌火腿与枫糖浆搭配，是魁北克糖屋餐食中熟悉的组合。没有唯一固定的做法：火腿可以炖煮、烘烤或烟熏，酱汁也各有不同。本版本使用已熟制的带骨火腿和带酸味的枫糖第戎芥末酱。大部分时间加盖温热有助于保持肉质多汁，最后才上酱可避免糖浆烧焦。
加拿大代表性菜肴
枫糖釉烤火腿（Jambon à l’érable）
这道烤火腿是魁北克糖屋餐桌上常见风味的一种家常做法。先温和加热已经熟制的腌火腿，临近结束时再刷上枫糖第戎芥末酱，避免糖浆烤焦。各地做法不尽相同。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 先查看包装说明；本食谱假设火腿已经熟制，只需重新加热。
- 大部分加热时间盖住烤盘，待中心接近热透时再刷酱。
- 枫糖酱容易变深，分薄层涂抹；上色过快时松松盖上铝箔。
食材
食材
火腿
- 2 kg熟制腌制带骨火腿；如有外皮则去掉，外层脂肪浅浅划几刀
- 1个中等大小黄洋葱，约180 g，切瓣
- 250 ml水
枫糖第戎芥末酱
- 180 ml纯深色枫糖浆
- 30 ml第戎芥末
- 30 ml苹果醋
- 15 ml水
- 1 g现磨黑胡椒
做法
做法
做法
-
预热烤箱并准备烤盘烤箱加热至160°C。将火腿放在烤盘架上，洋葱放在周围，向烤盘倒入250 ml水，并用铝箔松松覆盖火腿。
-
温热火腿烘烤约90分钟，然后用干净的数字温度计测量最厚处，避免碰到骨头。视情况继续加热；时间取决于火腿形状和初始温度。
-
制作酱汁在小锅中搅匀枫糖浆、第戎芥末、苹果醋、15 ml水和黑胡椒。小火煮至微沸并保持3分钟，然后离火。
-
薄薄刷酱火腿中心接近60°C时取下铝箔，薄刷一层酱汁。敞开烤制，每隔7–8分钟再刷一次，留意糖分不要焦化。
-
加热至安全温度继续加热，直到中心至少达到71°C。如果酱汁上色过快，用铝箔松松覆盖后继续加热。
-
静置并切片将火腿移到干净的砧板上静置20分钟。逆纹切片，搭配剩余的温热酱汁食用。洋葱和烤盘液应丢弃；滤出的液体只有重新煮沸后才能使用。
实用提示
实用提示
上桌
烹调前将火腿冷藏。接触生食后洗手并清洁温度计和器具；上桌时使用干净器具。也要遵循包装上的再加热说明，同时确保中心达到71°C。本食谱不适用于生火腿。
提前准备
可搭配土豆、烤豆、豌豆或面包。洋葱和水仅用于烘烤，不是配菜。2 kg包含骨头，可食量会因火腿而异。剩菜应在2小时内分装冷藏，2–3天内食用，再加热至74°C；也可密封分份冷冻，并在冰箱内解冻。
营养信息
营养信息
- 份量可食火腿的十分之一，另加大约等分的酱汁
- 热量约290千卡
- 碳水化合物约20 g
- 蛋白质约26 g
- 脂肪约11 g
- 膳食纤维0 g
- 钠约1,500 mg
四舍五入估算，假设带骨火腿可提供约1.3 kg可食肉，并且酱汁全部食用。不同产品的可食率和钠含量差异很大，请查看包装营养标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含芥末。查看第戎芥末标签上的其他过敏原及交叉接触信息。火腿应冷藏，并避免交叉污染。温度计插入最厚处且不要碰骨头；中心至少达到71°C。剩菜在2小时内冷藏，2–3天内食用，再加热至74°C。
收尾提示
收尾提示
- 风味： 枫糖的甜味由第戎芥末和苹果醋平衡。
- 关键做法： 先加盖温和加热，最后分薄层刷酱。