.webp)
Çıtır karışık sebzeli ve sıcak 5% sirkeli salamuralı Mešana turšija
Mešana turšija tek bir formül kadar bir kategoridir: Sırp sofralarında salatalık, karnabahar, havuç, biber, soğan ve diğer sert sebzelerin birçok kombinasyonu kullanılır. Aşağıdaki karışım, etikette 5% asitlik belirtilen sirkeye dayalı bir buzdolabı turşusu yöntemini izler; fıçı fermentasyonu veya raf dayanımlı konserve tarifi değildir.
İlk hedef dokudur. Kalın salatalık dilimleri, iri havuç parçaları ve küçük karnabahar çiçekleri, ince doğranmış sebzelere göre daha sert kalır. 4 °C'de üç saatlik buz dinlenmesi, tüm karışımı ısıyla buluşmadan önce soğutur. Eriyen buz daha sonra tamamen süzülür; böylece sirke çözeltisini seyreltemez.
Turşu sıvısı yüksek asitli karışık sebze modelini izler: 5% beyaz sirke, şeker, turşuluk tuz, hardal ve bütün baharatlar. Katıların çözünmesi ve aromaların dağılması için tam kaynamaya getirilir. Sebzeler yalnızca sıvının yeniden kaynamasına yetecek süre eklenir. Uzun pişirme salatalık ve karnabaharı yumuşatır ve daha önce yapılan doku çalışmasını boşa çıkarır.
Kaplara alındıktan sonra sebzeler tamamen sıvının altında kalır. Sıvı altında tutmak hem lezzet hem yüzey koruması açısından yararlıdır; ancak kapları sıcak bırakmak için gerekçe değildir. Hızla soğutulur ve 4 °C veya altına alınırlar. Buzdolabında en az 12 h, ilk servisten önce sirke ve baharatın kesik yüzeylere işlemesine izin verir.
Bu ihtiyatlı buzdolabı versiyonu yedi gün içinde kullanılır. Masaya yalnızca gereken porsiyon çıkarılır ve ana kap hızla buzdolabına geri döner. Sirke gücü, kapalı kapak ve ekşi tat yöntemin parçalarıdır; ancak bunların hiçbiri bu özel hazırlamayı oda sıcaklığında saklanabilir bir konserveye dönüştürmez.