Tart hamuru tereyağı ve esmer şekerle kaplanır, rulo yapılıp spiral dilimlenir ve kenarları kızarana dek pişirilir.
Pets de sœur, artan tart hamurunu değerlendirmek için de uygun küçük rulo hamur işleridir. Tereyağı ve esmer şeker, çıtır katların arasında karamelli bir iç oluşturur. OQLF sözlüğüne göre adın kökeni muhtemelen Acadia’dır; hamur işi Québec ve daha geniş Fransız-Kanada mutfağıyla ilişkilidir. Aile tarifleri değişir. Bu tarifte spiraller şurupsuz olarak tepside pişirilir.
Adım 1Fırını 190°C’ye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Adım 2Hafifçe unlanmış tezgahta soğuk hamuru yaklaşık 24 × 30 cm boyutlarında ve 3 mm kalınlığında dikdörtgen açın. Küçük çatlakları nazikçe birleştirin.
Adım 3Eritilmiş tereyağını eşit biçimde sürün; uzun kenarlardan birinde 1 cm boşluk bırakın. Esmer şekeri üzerine serpin.
Adım 4Karşı uzun kenardan başlayarak hamuru sıkıca rulo yapın. Boş kenarı az suyla nemlendirip bastırarak kapatın. Dilimlemesi kolaylaşsın diye ruloyu 10 dakika buzdolabında soğutun.
Adım 5Gerekirse uçlarını düzeltin ve ruloyu enine, yaklaşık 2 cm kalınlığında 12 dilime kesin. Kesik yüzleri yukarı bakacak ve aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye dizin.
Adım 6Hamur pişene ve kenarlardaki şeker kabarcıklanıp karamelize olana kadar 20–24 dakika pişirin. Eşit kızarmıyorsa tepsiyi bir kez çevirin.
Adım 7Karamelin sertleşmesi için tepside 10 dakika soğutun. Fırından yeni çıkan şeker çok sıcaktır.
Spiraller açılıyor. Kenarı biraz suyla kapatın; gerekirse dilimleri birleşme yeri alta gelecek şekilde dizin.
Ortası soluk veya hamur kalmış. Tepsiyi birkaç dakika daha fırına verin; hamur kalınlığı ve fırın ayarı süreyi değiştirir.
12 spiralin 2 adedi için hazır tart hamuru, tereyağı ve esmer şeker üzerinden hesaplanan yuvarlatılmış genel tahmindir. Hamurun markası ve tezgâhta kullanılan un miktarı değişebilir; paket üzerindeki değer değildir.
Buğday içerir. Hazır hamur süt veya başka alerjenler içerebilir; içerik ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Hamuru ambalaj talimatına göre soğukta saklayın. Karamelize şeker çok sıcak olduğundan yemeden önce 10 dakika soğumaya bırakın.
