Québec mutfağındaki bu yemek, beyaz fasulyeyi tütsülenmemiş tuzlu domuz eti, koyu akçaağaç şurubu ve pekmezle yavaşça fırınlar. Fasulyeyi önce yumuşayana kadar haşlayın; fırında sosu içine çeker. Kahvaltıda veya geç kahvaltıda ekmekle sıcak servis edin.
Fèves au lard à l’érable, kuru beyaz fasulye, domuz eti ve akçaağaç şurubuyla yapılan bilinen bir Québec yemeğidir. Tarifler etin kesimi, tatlandırıcı ve sos bakımından değişir. Bu ev usulü yorumda navy fasulyesi, tütsülenmemiş tuzlu domuz eti, koyu akçaağaç şurubu ve pekmez kullanılır; tek ve değişmez bir tarif olduğu iddia edilmez. Fasulyeyi önceden yumuşatmak son dokuyu kontrol etmeyi kolaylaştırır.
Fasulyeyi ıslatınÜzerine 2.5 L soğuk su ekleyip 12 saat bekletin. Süzün, durulayın ve ıslatma suyunu dökün.
Yumuşayana kadar haşlayınTaze suyla örtün, kaynatın ve yaklaşık 30 dakika hafif ateşte yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve fırını 150°C'ye ısıtın.
Katları dizinDoğranmış soğanı 4 L'lik ağır fırın kabının tabanına yayın. Fasulyenin yarısını, domuz eti küplerini ve kalan fasulyeyi ekleyin.
Soslu sıvıyı ekleyinŞurup, pekmez, kuru hardal, karabiber ve 1.5 L sıcak suyu çırpın. Fasulyelerin üzerini az farkla örtecek şekilde dökün; gerekirse biraz kaynar su ekleyin.
Yavaşça fırınlayınKabı sıkıca kapatıp 150°C'de 4 saat pişirin. Fasulye iyice yumuşamalı, en büyük et küpleri en az 71°C'ye ulaşmalıdır. Yüzey kurursa kaynar su ekleyin. Hafif kızarması için son 15 dakika kapağı açın.
Dinlendirip servis edin15 dakika bekletin, dipten nazikçe karıştırın ve sıcak servis edin.
Mutfak sıcaksa fasulyeyi gece boyunca buzdolabında ıslatın. Artan yemeği sığ kaplara alıp 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Yuvarlanmış tahmindir; ürünler ve pişirme kayıpları değerleri değiştirebilir.
Domuz eti içerir. Hardal ve pekmez etiketlerinde başka alerjenleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. En büyük et parçasını temiz dijital termometreyle ölçerek en az 71°C'ye ulaştığını doğrulayın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde kullanın ve 74°C'ye kadar ısıtın.
