Bas-Saint-Laurent bölgesine özgü bu derin cipâte; domuz, dana ve tavuk etinin patatesle birlikte üç kat halinde dizilmesi, aralara küçük hamur kareleri ve en üste bir hamur kapağı konmasıyla hazırlanır. Tarif, Bas-du-Fleuve için belgelenmiş bir yöntemi ev tipi güveç kabına uyarlar. Aile tariflerinde et, baharat ve hamur katlarının düzeni değişebilir.
Cipâte, Québec'in doğusuna ait; et parçaları, patates, et suyu ve hamur katlarının derin bir kapta yavaşça pişirildiği doyurucu bir yemektir. Bas-Saint-Laurent tarzındaki bu sürümde domuz, dana ve tavuk eti kullanılır. Cipâte, cipaille ve six-pâtes adları ile kat sayısı bölgeye ve aileye göre değişir. Bu tarif, 15. sıradaki New Brunswick Akadya cipâte'sinden farklıdır; o tarif altı hamur yaprağı yöntemi izler.
Eti marine edinKapaklı, tepkimeye girmeyen bir kasede domuz, dana ve tavuk etini soğan, 8 g tuz, karabiber ve baharatla karıştırın. Buzdolabında 12 saat bekletin; uygunsa bir kez karıştırın.
Hamuru hazırlayınUn ile hamur tuzunu karıştırın. Soğuk katı yağı iri kırıntılar oluşana kadar una yedirin. Sütü azar azar ekleyip hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Üç parçaya bölüp sarın ve 30 dakika soğutun.
İlk katı hazırlayınFırını 180°C'ye ısıtın. Patatesleri soyup doğrayın. Derin 6 L güveç kabına et karışımının yaklaşık üçte birini, ardından patateslerin üçte birini yayın. İki hamur parçasını ince açıp yaklaşık 5 cm'lik kareler kesin.
Katları dizinİlk et-patates katının üzerine aralarda küçük boşluklar bırakarak bir kat hamur karesi yerleştirin. Et, patates ve hamur katını bir kez daha tekrarlayın. Kalan et ve patatesi üçüncü iç harç katı olarak ekleyin. Isıtılmış tavuk suyunu, üst hamurun yerini kapatmadan iç harcın üst seviyesine ulaşacak kadar dökün.
Kapatıp yavaşça pişirinSon hamur parçasını daire biçiminde açın, kabın üzerine örtüp kenarlarını kapatın. Ortasına buhar çıkışı için küçük bir delik açın. Kabı kapağıyla veya folyoyla sıkıca kapatın. 180°C'de 30 dakika pişirin; ardından sıcaklığı 140°C'ye düşürüp yaklaşık 3 saat 45 dakika kapalı pişirin. Et suyunu bir kez kontrol edin; iç harç açığa çıkarsa yalnızca sıcak et suyu ekleyin. Üst hamurun renk alması gerekiyorsa son 15 dakika kapağı açın; düşük sıcaklıktaki aşama böylece 4 saat, toplam pişirme yaklaşık 270 dakika olur. Merkez sıcaklığının en az 74°C'ye ulaştığını, et ve patateslerin yumuşadığını doğrulayın. Süre yaklaşık değerdir; temiz bir termometre kullanın.
Dinlendirip servis edinPorsiyonlamadan önce cipâte'yi 30 dakika dinlendirin. Artanları sığ kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Çiğ eti 12 saatlik marinasyon boyunca buzdolabında ve yenmeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaşmasını sağlayın. Ailelere göre et karışımı değişebilir; av eti için güvenli sıcaklığı ayrıca doğrulayın ve besin tahmininin değişeceğini hesaba katın. Meyveli ketçap, turşu veya sade salata isteğe bağlıdır. Ek alerjenler için baharat ve tavuk suyu etiketlerini kontrol edin.
Hamur, eklenen tuzun tamamı ve düşük sodyumlu tavuk suyu dahil, malzemelere dayalı yuvarlanmış bir tahmindir. Et kesimi, et suyunun sodyumu, hamur artıkları ve porsiyon büyüklüğü sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Buğday (gluten) ve süt içerir. Başka alerjenler için baharat ve tavuk suyu etiketlerini kontrol edin. Çiğ eti soğukta ve hazır gıdalardan ayrı saklayın. Temiz dijital termometreyle merkezde en az 74°C ölçün; renk ve yumuşaklık ölçümün yerini tutmaz. Artanları 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaşın.
