Zagorski Štrukli Tarifi (Geleneksel Hırvat Hamur İşi)

Hamuru hazırlayın

Kuru malzemeleri birleştirin.

Un ve tuzu geniş bir karıştırma kabına koyun ve tuzun eşit dağılması için karıştırın.

Sıvıları ekleyin.

Ilık su, yağ, yumurta (kullanıyorsanız) ve sirkeyi birlikte çırpın; hamur fazla ıslak görünürse diye birazını ayırarak karışımın çoğunu una dökün.

Hamuru oluşturun.

Kaba ve dağınık bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla veya elle karıştırın; ardından kasede ya da hafif unlanmış yüzeyde 8–10 dakika, pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar yoğurun.

Hamuru dinlendirin.

Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin, hafifçe yağlayın, temiz bir kaseye koyun, streç film veya nemli bezle örtün ve gevşeyip kolayca açılabilir hale gelene kadar oda sıcaklığında 30–40 dakika dinlendirin.

Peynir dolgusunu hazırlayın

Peyniri hazırlayın.

Peynir çok ıslak görünüyorsa yalnızca hafif nemli kalana kadar süzgeçte veya tülbentte kısa süre süzün.

Dolguyu karıştırın.

Orta boy bir kasede taze peynir, ekşi krema, yumurta, tuz, beyaz biber ve muskatı (kullanıyorsanız) birleştirin. Eşit biçimde karışıp kremamsı fakat hâlâ koyu kıvamda olana ve yumurta izleri kalmayana kadar karıştırın.

Çeşniyi ayarlayın.

Küçük bir miktar tadın ve gerekirse tuzu ayarlayın; karışım hoş tuzlu ve hafif ekşimsi olmalıdır.

Hamuru açın, doldurun ve sarın

Çalışma yüzeyini hazırlayın.

Temiz bir masa örtüsünü veya büyük pamuklu havluyu çalışma yüzeyine serin ve hafifçe unlayın.

Hamuru açmaya hazırlayın.

Dinlenmiş hamuru ortasına koyun, disk biçiminde bastırın ve merdaneyle yaklaşık 3–4 mm kalınlığa gelene kadar açın.

Hamuru çekerek inceltin.

Ellerinizi hamurun altına, el sırtları yukarı bakacak biçimde kaydırın ve yaprağın çevresinde dolaşarak merkezden dışa doğru nazikçe çekin; hamur yaklaşık 60 × 80 cm boyutunda, neredeyse şeffaf ve kenarları biraz daha kalın hale gelene kadar devam edin.

Kalın kenarları kesin.

Dış kenarlar çok kalın kalırsa bıçak veya makasla kesip atın ya da başka kullanım için saklayın.

İç harcı yayın.

Peynir dolgusunu hamurun üzerine kaşıkla dağıtın; uzun kenarlarda 3–4 cm, uçlarda biraz daha geniş boşluk bırakın. Spatulayla eşit bir tabaka halinde yayın.

Strudeli sarın.

Bezden yardım alarak hamuru uzun kenarlardan birinden sıkı bir rulo halinde sarın; dolgunun eşit dağılması için ruloyu sıkı tutun ancak ezmeyin.

Uçları kapatın.

Kesme ve pişirme sırasında dolgunun sızmasını önlemek için uçları sıkıştırın veya katlayın.

Štrukli'yi kesin ve yerleştirin

Fırın kabını hazırlayın.

Fırını 190°C'ye ısıtın (alt-üst ısıtma, fansız). Yaklaşık 30 × 20 cm orta boy bir fırın kabını bolca tereyağıyla yağlayın.

Ruloyu porsiyonlayın.

Küçük bir tabağın kenarı veya bıçağın sırtıyla ruloyu 8–10 eşit parçaya işaretleyin. Kenarların kapanmasına yardımcı olmak için testere gibi ileri geri hareket etmek yerine düz biçimde bastırarak kesin.

Kaba yerleştirin.

Parçaları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde hazırlanmış kaba, birbirine yakın ama ezilmeyecek biçimde yerleştirin; krema için aralarında biraz boşluk bırakın.

Krema kaplamasını ekleyip pişirin

Üst karışımı hazırlayın.

Küçük bir kasede ekşi krema, süt, eritilmiş tereyağı ve küçük bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.

Štrukli'nin üzerine dökün.

Karışımı parçaların üzerine ve çevresine eşit biçimde dökün; krema yanlarının en az yarısına kadar ulaşmalıdır.

Pişirin.

Kabı fırına aktarın ve krema koyulaşana, üstler yer yer hafif altın rengi olana ve kenarlar nazikçe kabarcıklanana kadar 30–35 dakika pişirin.

Dinlendirip servis edin.

Fırından çıkarın ve dolgunun biraz oturması için 10–15 dakika bekletin. Sıcak servis edin; kaptaki koyulaşmış kremadan her porsiyonun üzerine biraz kaşıkla dökün.