Zagorski Štrukli – tradiční chorvatské pečivo

Připravte těsto

Smíchejte suché suroviny.

Mouku a sůl dejte do velké mísy a promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.

Přidejte tekutiny.

Teplou vodu, olej, případné vejce a ocet prošlehejte a většinu směsi nalijte k mouce. Trochu tekutiny si nechte stranou pro případ, že by těsto bylo příliš mokré.

Vytvořte těsto.

Vařečkou nebo rukou míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte v míse nebo na lehce pomoučněné ploše 8–10 minut, až bude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

Nechte těsto odpočinout.

Těsto vytvarujte do hladké koule, lehce potřete olejem, vložte do čisté mísy, zakryjte potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte 30–40 minut odpočívat při pokojové teplotě, dokud se neuvolní a nepůjde snadno vytahovat.

Připravte sýrovou náplň

Připravte sýr.

Pokud je sýr velmi mokrý, nechte jej krátce okapat v sítu nebo plátýnku, dokud nebude jen lehce vlhký.

Smíchejte náplň.

Ve střední míse smíchejte čerstvý sýr, zakysanou smetanu, vejce, sůl, bílý pepř a případný muškátový oříšek. Míchejte, dokud nebude směs rovnoměrná a krémová, ale stále hustá a bez viditelných proužků vejce.

Dolaďte dochucení.

Malé množství ochutnejte a podle potřeby dolaďte sůl; směs má být příjemně slaná a mírně nakyslá.

Vytáhněte, naplňte a srolujte těsto

Připravte pracovní plochu.

Na pracovní plochu rozprostřete čistý ubrus nebo velkou bavlněnou utěrku a lehce ji poprašte moukou.

Připravte těsto k vytahování.

Odpočinuté těsto položte doprostřed, zploštěte do disku a válečkem rozválejte na tloušťku asi 3–4 mm.

Vytáhněte těsto.

Podsuňte ruce pod těsto hřbety vzhůru a jemně jej vytahujte od středu směrem ven. Obcházejte celý plát, dokud nebude velmi tenký a téměř průsvitný, přibližně 60 × 80 cm, s mírně silnějšími okraji.

Ořízněte silné okraje.

Pokud zůstanou vnější okraje velmi silné, odřízněte je nožem nebo nůžkami a vyhoďte, případně odložte k jinému použití.

Rozložte náplň.

Sýrovou náplň naneste lžící na těsto a podél dlouhých stran ponechte okraj 3–4 cm, na koncích o něco větší. Stěrkou rozetřete do rovnoměrné vrstvy.

Srolujte jako štrúdl.

Pomocí látky srolujte těsto od jedné dlouhé strany do pevného válce. Rolujte těsně, ale nestlačujte, aby náplň zůstala rovnoměrně rozložená.

Uzavřete konce.

Konce sevřete nebo přehněte, aby náplň při krájení a pečení nevytékala.

Nakrájejte a uspořádejte štrukli

Připravte zapékací nádobu.

Troubu rozehřejte na 190°C (horní a dolní ohřev, bez ventilátoru). Středně velkou zapékací nádobu, asi 30 × 20 cm, bohatě vymažte máslem.

Rozdělte roládu na porce.

Hranou malého talíře nebo hřbetem nože vyznačte na válci 8–10 kusů stejné velikosti. Krájejte tlakem přímo dolů, nikoli pilováním, aby se okraje lépe uzavřely.

Uspořádejte v nádobě.

Kusy položte do připravené nádoby řezem vzhůru, těsně vedle sebe, ale bez mačkání, a mezi nimi ponechte trochu prostoru pro smetanu.

Přidejte smetanovou vrstvu a upečte

Připravte přeliv.

V malé misce prošlehejte zakysanou smetanu, mléko, rozpuštěné máslo a malou špetku soli dohladka.

Přelijte štrukli.

Směs rovnoměrně nalijte přes kusy a kolem nich tak, aby smetana sahala alespoň do poloviny jejich výšky.

Pečte.

Nádobu vložte do trouby a pečte 30–35 minut, dokud smetana nezhoustne, povrch místy lehce nezezlátně a okraje nebudou jemně probublávat.

Nechte odpočinout a podávejte.

Vyjměte z trouby a nechte 10–15 minut stát, aby náplň mírně zpevnila. Podávejte teplé a každou porci přelijte trochou zahuštěné smetany z nádoby.