Baron Trenk Schnitzel – Hırvat usulü dolgulu pirzola

Eti ve iç harcı hazırlayın

Schnitzelleri inceltin -

Her domuz schnitzelini iki yağlı kâğıt arasına koyun ve kenarları yırtmamaya dikkat ederek 4–5 mm kalınlığa, eşit ve geniş bir forma gelene kadar et tokmağıyla dövün.

Eti çeşnilendirin -

Her schnitzelin iki tarafına hafifçe tuz, karabiber ve bir tutam tatlı paprika serpin. Daha pürüzsüz tarafı aşağı bakacak şekilde tahtaya yerleştirin.

Yumurtaları haşlayıp dilimleyin (önceden hazırlanmadıysa) -

Yumurtaları küçük bir tencerede soğuk suyla kaplayın, kaynama noktasına getirin, ardından 9–10 min hafifçe kaynatın. Soğuk suda soğutup soyun ve her yumurtayı uzunlamasına 4 dilime kesin.

Schnitzelleri doldurup sarın

Ajvarı sürün -

Her schnitzelin üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı ajvar sürün; sararken iç harcın dışarı çıkmaması için kenarlarda 1–1.5 cm boşluk bırakın.

Kulen ve yumurtayı ekleyin -

Her schnitzelin ortasına tek kat hâlinde kulen dilimleri dizin, ardından etin uzunluğu boyunca sosisin üzerine bir sıra yumurta dilimi yerleştirin.

Sarıp sabitleyin -

Uzun kenardan başlayarak her schnitzeli iç harcın etrafında sıkıca sarın; rulo oluşurken yanları hafifçe içeri kıvırın. Kürdan veya küçük şişlerle sabitleyin ve daha sonra kolayca görülüp çıkarılabilecek şekilde yerleştirin.

Una bulayın -

Unu bir tabağa koyun ve her dolgulu schnitzeli her tarafı hafifçe kaplanana kadar nazikçe una bulayın; fazlasını silkeleyin.

Ruloları kızartın

Yağı ısıtın -

Domuz yağını veya yağı, kapaklı geniş ve kalın bir tavada orta ateşte parlayana kadar ısıtın.

Schnitzelleri kızartın -

Unlanmış ruloları ekleyin ve sık sık çevirerek her tarafı altın rengi ve hafif çıtır olana kadar toplam 8–10 min kızartın. Kızaran ruloları bir tabağa aktarın ve yakında tutun.

Soğan ve sarımsağı yumuşatın -

Aynı tavada ateşi biraz kısın, doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin; karıştırarak yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6–8 min pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30–40 saniye pişirin.

Şarapla tencere dibini çözün (isteğe bağlı) -

Beyaz şarabı dökün ve tahta kaşıkla tavanın dibini kazıyıp kızarmış parçaları çözün. Sıvı yaklaşık yarıya inene kadar 2–3 min kaynatın.

Mantarlı krema sosunu hazırlayıp pişirmeyi tamamlayın

Mantarları ekleyin -

Dilimlenmiş mantarları ekleyip ara sıra karıştırarak suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 5–6 min pişirin.

Et suyu ve aromatikleri ekleyin -

Et suyunu dökün, defne yaprağını ekleyin, tadına bakıp tuzu ayarlayın. Kızarmış schnitzel rulolarını tavaya geri koyup sıvının içine yerleştirin.

Hafifçe pişirin -

Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 20–25 min hafifçe pişirin; sürenin yarısında ruloları bir kez çevirin. Et delindiğinde yumuşak olmalı ve içi sıcak olmalıdır (iç sıcaklık yaklaşık 70–72°C hedeflenir).

Sosu kremayla tamamlayın -

Küçük bir kapta ekşi krema ve yoğun kremayı bir kepçe sıcak pişirme sıvısıyla çırparak ılıtıp inceltin. Bu karışımı tava doğrudan ateşte değilken sosa karıştırın, ardından tavayı kısık ateşe alın ve sos pürüzsüzleşip hafif koyulaşana kadar karıştırarak 3–4 min pişirin. Kesilmesine neden olabileceği için harlı kaynatmayın.

Baharatı ve kıvamı ayarlayın -

Defne yaprağını çıkarın. Sosun tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Sos çok koyuysa biraz et suyu veya sıcak su ekleyin; çok inceyse kapağı açık şekilde birkaç min hafifçe kaynatın.

Dinlendirip dilimleyin -

Tavayı ateşten alın ve ruloları sosun içinde 5 min dinlendirin. Kürdanları çıkarın, ardından her ruloyu kesme tahtasına alın ve çapraz olarak 2–3 cm kalınlığında dilimleyin.

Tabağa alıp süsleyin -

Sıcak tabaklara patates püresi koyun, Baron Trenk Schnitzel dilimlerini üzerine yerleştirin ve mantarlı krema sosundan gezdirin. Kıyılmış maydanozla tamamlayın; yeşil salata ve limon dilimleriyle servis edin.