克罗地亚巴伦·特伦克肉卷

巴伦·特伦克肉卷在克罗地亚语中常写作 Odrezak Barun Trenk，是斯拉沃尼亚地区一类丰盛填馅肉排的代表。它并不是把面包屑外壳做得越厚越好，而是让薄肉片承担包裹功能：阿伊瓦尔红椒酱提供柔和酸甜，库伦香肠带来烟熏红椒香，熟鸡蛋在切面中央形成稳定的白黄层次。成品适合家庭庆祝餐或周末午餐，通常配土豆、面疙瘩或能吸收酱汁的面包。

这道肉卷的重点不是堆满馅料，而是让每一层在切面中保持位置，并让蘑菇酱只覆盖、不淹没。

这份做法选用容易整形的猪里脊排。肉片需要从中间横向剖开，再隔着烘焙纸轻轻拍至约5毫米厚；过薄会在卷起时破裂，过厚则难以在外层上色后把中心焖熟。红椒酱只涂薄层，边缘留出约2厘米，避免加热后被挤进酱汁。库伦香肠切成细条，鸡蛋切成长瓣，馅料沿肉片较短的一端排成紧凑一线。

卷好的肉用棉线固定，比多支牙签更容易在锅中翻面。表面薄薄拍一层面粉，既帮助形成浅金色外壳，也为后面的蘑菇酱提供轻微稠度。煎制阶段只负责上色，不要求一次熟透；中火每面约两分钟，看到肉面均匀焦黄即可移出。锅底留下的褐色沉积物要用白葡萄酒刮起，它们是酱汁肉香的重要来源。

蘑菇与洋葱需要先把水分炒掉，再加入酒和高汤。若蘑菇仍在大量出水时倒入液体，酱会显得稀薄，香气也偏生。肉卷回锅后以小火加盖焖煮，中心温度达到71°C，馅料和猪肉都能安全食用。淡奶油在最后几分钟加入，不让它长时间猛烈沸腾，可保持酱汁细滑而不油水分离。

这道菜的咸度来自库伦香肠、阿伊瓦尔酱和高汤，因此肉片只需少量盐。调味应在酱汁收至能薄薄挂在勺背时再完成。若使用较咸的高汤，最后甚至不必补盐。黑胡椒和欧芹起到提亮作用，不需要再叠加大量香草，以免掩盖烟熏红椒与蘑菇的主线。

静置八分钟后再拆线切片，肉汁会重新分布，鸡蛋与香肠也不易从卷心滑出。每卷斜切成两到三段，摆回酱汁中即可。切面应紧实但不干，肉层围住红色香肠和黄白鸡蛋，酱汁呈浅棕色并带清楚的蘑菇片。