Baron Trenk Schnitzel – potongan daging isi khas Kroasia

Siapkan daging dan isian

Pipihkan schnitzel -

Letakkan tiap schnitzel babi di antara lembar kertas roti lalu pukul dengan pemukul daging hingga setebal 4–5 mm dan lebarnya merata, berhati-hatilah agar tepinya tidak robek.

Bumbui daging -

Taburi kedua sisi setiap schnitzel tipis-tipis dengan garam, lada hitam, dan sejumput paprika manis. Letakkan di talenan dengan sisi yang lebih halus menghadap ke bawah.

Masak dan potong telur (jika belum disiapkan) -

Tutupi telur dengan air dingin dalam panci kecil, panaskan sampai baru mendidih, lalu rebus perlahan 9–10 menit. Dinginkan dalam air dingin, kupas, dan potong tiap telur menjadi 4 l (bagian memanjang).

Isi dan gulung schnitzel

Oleskan ajvar -

Oleskan sekitar 2 sdm ajvar di atas tiap schnitzel, sisakan tepian 1–1.5 cm agar isian tidak keluar saat digulung.

Tambahkan kulen dan telur -

Susun irisan kulen di tengah tiap schnitzel dalam satu lapisan, lalu tata potongan telur berjajar di atas sosis mengikuti panjang daging.

Gulung dan kunci -

Mulai dari sisi panjang, gulung tiap schnitzel rapat mengelilingi isian sambil sedikit melipat sisi-sisinya ke dalam. Kunci dengan tusuk gigi atau tusuk kecil, posisikan agar mudah terlihat dan dilepas nanti.

Lapisi dengan tepung -

Taruh tepung di piring lalu gulingkan tiap schnitzel isi dengan lembut hingga semua sisinya terlapisi tipis, kibaskan kelebihannya.

Cokelatkan gulungan

Panaskan lemak -

Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan lebar berdasar tebal yang memiliki tutup di atas api sedang sampai berkilau.

Cokelatkan schnitzel -

Masukkan gulungan bertepung dan cokelatkan seluruh sisinya selama total 8–10 menit sambil sering dibalik, hingga keemasan dan sedikit renyah. Pindahkan gulungan ke piring dan sisihkan dekat kompor.

Lunakkan bawang dan bawang putih -

Dalam wajan yang sama, kecilkan api sedikit, masukkan bawang cincang dan sejumput garam, lalu masak 6–8 menit sambil diaduk hingga lunak dan sedikit keemasan. Tambahkan bawang putih dan masak 30–40 s (detik) sampai harum.

Deglaze dengan anggur (opsional) -

Tuangkan anggur putih sambil mengeruk dasar wajan dengan sendok kayu untuk melepaskan bagian kecokelatan. Biarkan cairan berkurang sekitar setengahnya selama 2–3 menit.

Buat saus krim jamur dan selesaikan pemasakan

Tambahkan jamur -

Masukkan irisan jamur dan masak 5–6 menit sambil sesekali diaduk hingga mengeluarkan cairan dan mulai berwarna.

Tambahkan kaldu dan bahan aromatik -

Tuangkan kaldu, tambahkan daun salam, cicipi dan sesuaikan garam. Kembalikan gulungan schnitzel yang sudah dicokelatkan ke wajan dan selipkan ke dalam cairan.

Didihkan perlahan -

Tutup wajan dan didihkan perlahan di atas api kecil selama 20–25 menit, balik gulungan sekali di pertengahan waktu, hingga daging terasa empuk saat ditusuk dan bagian dalam panas (targetkan suhu internal sekitar 70–72°C).

Selesaikan saus dengan krim -

Dalam mangkuk kecil, kocok krim asam dan krim kental dengan satu sendok sayur cairan masak panas agar hangat dan lebih encer. Aduk campuran ini kembali ke wajan saat tidak berada langsung di atas api, lalu kembalikan wajan ke api kecil dan masak 3–4 menit sambil diaduk hingga saus halus dan sedikit mengental. Jangan biarkan mendidih keras karena saus dapat pecah.

Sesuaikan bumbu dan kekentalan -

Buang daun salam. Cicipi saus dan sesuaikan dengan garam serta lada. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air panas; jika terlalu encer, didihkan perlahan beberapa menit tanpa tutup.

Diamkan dan iris -

Angkat wajan dari api dan diamkan gulungan di dalam saus selama 5 menit. Lepaskan tusuk gigi, pindahkan tiap gulungan ke talenan, lalu potong serong menjadi irisan setebal 2–3 cm.

Tata dan beri hiasan -

Sendokkan kentang tumbuk ke piring hangat, tata irisan Baron Trenk Schnitzel di atasnya, lalu siram dengan saus krim jamur. Akhiri dengan peterseli cincang dan sajikan bersama salad hijau serta irisan lemon.