这是一只经典带骨羊腿，用浅切口塞入蒜条，表面只以橄榄油、盐和黑胡椒调味。先用 220 °C 高温帮助上色，再降到 180 °C 烤至中心安全温度，最后完整静置后逆纹切片。
Gigot d’agneau à l’ail 是法国家庭烤羊腿的一种清晰做法：使用完整带骨羊腿，而不是去骨卷、香草厚外壳或七小时慢炖版本。大蒜切成短条，只塞入肉表面的浅切口，不把刀深刺到中心，这样既能给外层增香，也不会破坏用温度计测量的完整厚肌肉区域。
约 2,000 克购买重量的带骨羊腿修整后约 1,850 克进入烤箱。先在 220 °C 烤 15 分钟形成初步表面颜色，再降到 180 °C 继续烤约 65 分钟。是否安全不能依赖颜色或肉汁外观，而要用校准探针测量最厚、完整的肌肉部位，并避开骨头。
最低安全要求是中心达到至少 63 °C，随后必须静置至少 3 分钟。本食谱实际安排 15 分钟静置，因此同时满足最低安全静置并让肉汁重新分布。对需要更保守熟度的高风险人群，可以继续烤到 71 °C 再静置。
修整并塞蒜。在冷藏状态下修整羊腿，并在表面做浅而整洁的切口，把 40 克蒜条塞入，约 10 分钟。蒜条只进入表层，不深刺中心；处理生羊肉后清洗双手、刀具和砧板，避免肉汁污染熟食。
调味并预热。表面均匀抹 15 克橄榄油、10 克盐和 2 克黑胡椒，把羊腿放到烤盘烤架上，同时将烤箱预热至 220 °C，约 10 分钟。烤盘和烤架之后会非常热。
高温上色。在 220 °C 普通烤箱中烤 15 分钟。外表应开始均匀变褐，但蒜不能焦黑。取放烤盘时使用隔热手套，并注意热油汁飞溅。
降温烤至安全终点。把烤箱降到 180 °C，继续烤约 65 分钟。用校准探针测最厚完整肌肉、避开骨头，必须至少达到 63 °C。不要以肉色判断安全；对需要更保守熟度的人，可继续到 71 °C。
静置。把羊腿移到温热砧板上，松松盖铝箔，静置 15 分钟。静置时间必须至少包含规定的 3 分钟安全静置；15 分钟结束后表面肉汁应明显稳定。
逆纹切片。用锋利切肉刀逆着肌肉纹理切片，约 10 分钟。如需肉汁，只收集计划食用的脱脂天然烤盘汁，最多约 80 毫升。熟肉不得接触未经清洗消毒的生肉砧板或器具。
逆纹切片后立即上桌。如需配汁，只使用约 80 ml 脱脂天然烤盘汁；其他配菜不计入本食谱成品量和营养值。
蒜条和调味可以在烘烤前不久准备，但不要让生羊腿长时间处于温暖环境。剩余烤羊腿必须在两小时内冷藏，最多保存 3 天；切片复热时达到 74 °C。
去骨羊腿的形状、受热方式和烹饪时间都不同，不应直接套用本食谱时间，也不再符合带骨 gigot 的形式。
过敏原： 所列食材无主要常见过敏原。
生羊肉汁不能污染熟食。
最厚完整肌肉、避开骨头必须达到至少 63 °C，并静置至少 3 分钟；本食谱静置 15 分钟。
对高风险人群，71 °C 是更保守的中心温度选择。
剩余肉两小时内冷藏，复热到 74 °C。
