Éclade de moules: Oléron ve Royan usulü çam iğnesi ateşinde midye
Éclade de moules, Charente-Maritime kıyısında, özellikle Oléron ve Royan çevresiyle ilişkilendirilen özgün bir midye hazırlama yöntemidir. Midyelerin tencerede buharda pişirilmesinden farklı olarak kabuklar işlenmemiş bir tahta üzerine menteşe tarafı yukarı gelecek biçimde sıkıca dizilir, kalın bir kuru çam iğnesi tabakasıyla örtülür ve kısa, yoğun bir açık ateşle pişirilir. Kül ve is, sunumun doğal parçasıdır.
Bu yöntem yalnızca açık havada ve yasal, yanıcı olmayan bir zeminde uygulanmalıdır. Yakında bina, kuru bitki örtüsü, çocuk veya üst örtü bulunmamalı; rüzgâr, yangın yasağı ya da kuraklık kısıtlaması varsa hazırlamaya başlanmamalıdır. Hızlandırıcı sıvı kullanılmaz. Uzun saplı araçlar, su ve uygun bir yangın söndürücü baştan hazır tutulur; iş bitince tüm kül tamamen ıslatılıp soğutulur.
Gıda güvenliğinin diğer yarısı midyenin geldiği yerdir. Yalnızca yetkili ve izlenen ticari tedarikten gelen canlı midyeleri kullanın. Pişirmeden önce çatlak kabukları ve vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri, pişirmeden sonra ise kapalı kalanları atın. Normal pişirme deniz biyotoksinlerini güvenilir biçimde yok etmez; bu nedenle güvenli hasat alanı ve izlenebilir ticari tedarik temel şarttır.
