Dana, domuz, kuzu, patates ve Riesling ile Alsas usulü baeckeoffe
Baeckeoffe, Alsas mutfağında kızartma lezzetinden çok zamana dayanan bir fırın yemeğidir. Dana chuck, domuz omzu ve kuzu omzu benzer büyüklükte kesilir; soğan, sarımsak, otlar ve Riesling ile 24 saat soğukta bekletilir. Sonraki aşama mühürlemek değil, katmanlamaktır. Et süzüldükten sonra patates ve sebzelerle birlikte kaba yerleştirilir, marine sıvısı geri eklenir ve kapak hava kaçırmayacak biçimde kapatılır.
Sıvı seviyesi temel kontroldür. Terrine çorba gibi yüzmemelidir; şaraplı sıvı katmanların yaklaşık yarısına kadar yükselirken üstteki patatesler kısmen sıvının üzerinde kalır. 170 °C'de üç saat boyunca kapak altında buhar ve et suyu dolaşır. Et çatalla dağılacak kadar yumuşarken patatesler çevredeki sıvıyı emer. Pişirme sırasında kapağı tekrar tekrar açmak bu kapalı ortamı bozar; bu nedenle asıl pişme kontrolü sona bırakılır.
Yemeğin adı tarihsel olarak fırıncının fırınıyla ilişkilendirilir; evlerde hazırlanmış kapalı kaplar artık ısıda uzun süre pişebilirdi. Modern ev fırını farklıdır, ancak temel mantık aynıdır: uzun, yumuşak ve kapalı pişirme. Buradaki sürüm üç etli yapıyı ve kuru Alsas Riesling'ini korur. Un ve suyla yapılan halka ise yemeğin bir parçası değil, yalnızca kapağı sızdırmaz kılan işlevsel bir contadır.
