Alzackie baeckeoffe z wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, ziemniakami i Rieslingiem
Baeckeoffe to alzackie danie z piekarskiego pieca, w którym najważniejszym składnikiem technicznym jest czas, a nie zrumienienie. Wołowinę z części typu beef chuck, łopatkę wieprzową i łopatkę jagnięcą kroi się na podobnej wielkości kawałki i pozostawia na pełną dobę w lodówce w marynacie z Rieslinga, cebuli, czosnku i ziół. Kolejnym etapem jest układanie, a nie obsmażanie: ziemniaki i warzywa przekłada się odsączonym mięsem, marynatę wlewa z powrotem do naczynia, a pokrywę uszczelnia tak, aby zawartość gotowała się w wilgotnym, zamkniętym środowisku.
Poziom płynu jest jednym z najważniejszych punktów kontroli. Terrina nie powinna zamienić się w zupę; płyn na bazie wina powinien sięgać mniej więcej połowy wysokości warstw, podczas gdy górna warstwa ziemniaków pozostaje częściowo ponad nim. Podczas trzech godzin w piekarniku nagrzanym do 170 °C para i soki mięsne krążą pod pokrywą. Mięso mięknie do stopnia, przy którym łatwo ustępuje pod widelcem, a ziemniaki przejmują otaczający płyn. Częste otwieranie naczynia niszczy ten zamknięty mikroklimat, dlatego stopień gotowości oceniać dopiero pod koniec.
Tradycyjne objaśnienia nazwy odwołują się do piekarskiego pieca, w którym przykryte domowe naczynie mogło powoli dochodzić w resztkowym cieple. Domowy piekarnik działa inaczej, ale sama zasada pozostaje użyteczna: długie, łagodne i szczelne pieczenie. Ta wersja zachowuje szeroko opisywaną strukturę z trzema rodzajami mięsa i wytrawnym alzackim Rieslingiem, a obręcz z mąki i wody traktuje jako funkcjonalne uszczelnienie, nie jako element do jedzenia.
