Baeckeoffe ألزاسي باللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطس وريسلينغ
Baeckeoffe طبق ألزاسي يعتمد على الطهي الطويل داخل وعاء مغلق أكثر مما يعتمد على التحمير. تُقطع كتف البقر وكتف الخنزير وكتف الضأن إلى قطع متقاربة، ثم تُنقع يومًا كاملًا في الثلاجة مع Riesling وبصل وثوم وأعشاب. بعد النقع لا تُحمّر اللحوم؛ بل تُصفّى ثم تُرص مع البطاطس والخضار، ويُعاد سائل النقع إلى الوعاء قبل إحكام الغطاء حتى تنضج المكونات في بيئة رطبة مغلقة.
مستوى السائل عنصر حاسم. لا ينبغي أن يتحول الطبق إلى حساء؛ يكفي أن يصل السائل الغني بالنبيذ إلى نحو نصف ارتفاع الطبقات، بينما تبقى طبقة البطاطس العليا أعلى منه جزئيًا. خلال 3 ساعات في فرن عند 170 °C، يدور البخار وعصارة اللحوم تحت الغطاء. تلين اللحوم حتى تنفصل بسهولة بالشوكة، بينما تصبح البطاطس طرية وتمتص السائل المحيط. فتح الوعاء مرارًا يبدد هذا الوسط المغلق، لذلك يُفضّل فحص النضج عند نهاية المدة.
يرتبط اسم الطبق تقليديًا بفكرة فرن الخباز، حيث كان الوعاء المنزلي المغطى يستطيع أن ينضج ببطء. الفرن المنزلي الحديث مختلف، لكن المنطق نفسه ما زال مناسبًا: حرارة هادئة، وقت طويل، وغطاء محكم. تحافظ هذه الوصفة على البنية المعروفة المكوّنة من ثلاثة أنواع من اللحم ونبيذ Riesling ألزاسي جاف، بينما تُعامل عجينة الدقيق والماء حول الغطاء كختم وظيفي لا كجزء يُؤكل.
